Cassave wordt veel gekweekt als voedselgewas in tropische en subtropische gebieden van Afrika, Azië en Latijns-Amerika. De zetmeelrijke wortels van deze plant worden gebruikt om tapioca en vele andere voedingsmiddelen te maken. Als cassave niet goed is voorbereid, bevat het giftige stoffen die uw risico op het ontwikkelen van diabetes kunnen verhogen. Cassave is echter mogelijk een gezondere keuze voor diabetici dan sommige andere zetmelen vanwege de relatief lage glycemische index.
Voeding
Het eetbare deel van de cassaveplant is een zetmeelrijke knol die vergelijkbare voedingseigenschappen heeft als andere wortelgewassen zoals aardappelen, taro en yams. Een ons cassave bevat bijna 11 g koolhydraten, maar minder dan 1 g eiwit en vet. Deze portiegrootte biedt 10 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor vitamine C. Het is een slechte bron van de meeste andere vitamines en mineralen.
suikerziekte
In een artikel uit 1994 voor het tijdschrift "Acta Horticulturae", A.O. Akanji zegt dat cassave ervan verdacht wordt diabetes te veroorzaken. In verschillende onderzoeken is echter een lage incidentie van diabetes aangetoond bij Afrikanen die regelmatig cassave eten. In een studie gepubliceerd in het decembernummer van "Fundamentele en klinische farmacologie", had geen van de 1.381 proefpersonen diabetes, hoewel cassave goed was voor een volledige 84 procent van hun calorie-inname. Een tweede studie, gepubliceerd in het oktobernummer van "Diabetes Care", merkte op dat Tanzanianen die cassave aten regelmatig een lagere incidentie van diabetes hadden dan degenen die het zelden aten.
toxiciteit
Cassave kan schadelijk zijn als het niet goed is voorbereid om een giftige stof, waterstofcyanide genaamd, te verwijderen. Volgens A. O. Akanji geloven sommige onderzoekers dat de cyanide in cassave diabetes zou kunnen veroorzaken, of dat het de gezondheid zou kunnen verslechteren van mensen die al aan diabetes lijden. U kunt uw risico op toxiciteit minimaliseren door een zoet smakende variëteit cassave te kiezen. Cyanideniveaus kunnen ook sterk worden verminderd door drenken en andere verwerkingstechnieken.
Glycemische index
De glycemische index is een beoordelingssysteem dat diabetici kan helpen voorspellen hoe verschillende voedingsmiddelen hun bloedsuikerspiegel beïnvloeden. Cassave heeft een lage glycemische index van 46, wat betekent dat het minder waarschijnlijk is dan sommige voedingsmiddelen om een snelle stijging van de bloedglucosewaarden te veroorzaken. Als u diabetes heeft, kan cassave een gezondere keuze zijn dan witte aardappelen, die volgens DietAndFitness Today een hoge glycemische index van 85 hebben.
aanbevelingen
Zetmelen zijn graanproducten, waaronder brood, granen en pasta, evenals zetmeelrijke groenten zoals cassave. Omdat koolhydraten de bloedglucosewaarden verhogen, moet u uw consumptie van zetmeel controleren als u een diabeet bent. U hoeft echter geen zetmeel te verwijderen op voorwaarde dat u een uitgebalanceerd dieet volgt. Als maniok goed is voorbereid om giftige stoffen te verwijderen, is het een acceptabel alternatief voor witte aardappelen en andere zetmelen.
