Het verouderingsproces van rundvlees verbetert de smaak en gevoeligheid. Volgens het tijdschrift "Fine Cooking" is het meeste rundvlees dat in supermarkten wordt verkocht, vacuüm verpakt of in krimpfolie gewikkeld in een piepschuimbak. Dit is bekend natte veroudering. Droog verouderd rundvlees ondergaat een veel tijdrovender proces. Blootgesteld in een droge koeler, kan rundvlees 20 procent van zijn gewicht verliezen en een geconcentreerde rundersmaak produceren. Rib-eye steaks, gesneden uit het ribgebied van de koe, worden beschouwd als een van de meest gewenste stukken vlees vanwege hun sappigheid en smaak. Rechtstreeks van de grill, bieden droog gerijpte rib-eye steaks een intens gekruide maaltijd.
Stap 1
Verwarm de grill voor op middelhoog niveau, of tot het binnenste van de grill 450 graden Fahrenheit bereikt.
Stap 2
Kruid beide kanten van de biefstuk met zout en peper. Door het vlees te zouten ontstaat een korst die, volgens "The Palm Restaurant Cookbook", voorkomt dat de biefstuk teveel vloeistof verliest terwijl het tegelijkertijd wordt geparfumeerd.
Stap 3
Leg de steak op de grill en sluit de deksel. Kook zes tot acht minuten aan elke kant, of tot een thermometer die direct in de biefstuk wordt geplaatst, 135 graden Fahrenheit voor medium-zeldzaam is. Om een gemiddelde gaarheid te bereiken, kook tot de thermometer 145 graden Fahrenheit of acht tot 10 minuten aan elke kant afleest.
Stap 4
Haal het vlees van de grill en laat het 10 minuten rusten. De steak blijft koken wanneer hij van de grill wordt verwijderd en verhoogt 10 graden tot de gewenste gaarheid. Door het vlees te laten staan, kunnen de sappen van de biefstuk ook worden verzameld.
Dingen die je nodig hebt
- Barbecue, op gas of houtskool aangedreven
- 1 16- tot 20-oz. rib-eye steak van droge leeftijd
- Kosher zout en gemalen zwarte peper
- Instant-read vleesthermometer
Tips
- Bak rundvlees van middelbare leeftijd nooit op basis van middelmatige gaarheid. Koken tot medium goed of goed gedaan zal een gebrande en droge biefstuk produceren.
