De voedingssamenstelling van zwarte en groene olijven is bijna identiek. Het grootste voedingsverschil zit in het natriumgehalte - groene olijven bevatten ongeveer twee keer zoveel natrium als zwarte olijven. Het verschil in kleur is voornamelijk te wijten aan de rijpheid van de olijf wanneer deze wordt geplukt, maar wordt ook beïnvloed door verwerkingsmethoden.
Over groene olijven
Groene olijven Photo Credit: anna liebiedieva / iStock / Getty Images Groene olijven worden geoogst als ze onrijp zijn. Ze worden gedrenkt in een loogoplossing en vervolgens gefermenteerd in een pekeloplossing gedurende zes tot twaalf maanden voor het verpakken. Groene olijven zijn meestal ontpit en worden vaak gevuld met pimientos, amandelen, knoflook of uien. Pimiento-gevulde manzanilla-olijven uit Spanje zijn gebruikelijk in de Verenigde Staten. De voorgestelde portiegrootte is 15 gram of vijf middelgrote olijven.
Over zwarte olijven
Zwarte olijven Photo Credit: Edsel Querini / iStock / Getty Images Zwarte olijven mogen rijpen op de boom. Ze worden ook gedrenkt in een loogoplossing om de natuurlijke bitterheid uit te bannen, en daarna uit de pekel te halen. Zwarte olijven worden gesorteerd op basis van de grootte. Een portie van 15 gram bevat zes kleine, vijf middelgrote, vier grote, drie extra grote of jumbo, twee kolossale, een super kolossale, 2 eetlepel gesneden of 1-1 / 3 eetlepel gehakte zwarte olijven.
Voedingsfeiten
Fotokrediet voor olijven: lsantilli / iStock / Getty Images Een portie groene olijven van 15 gram bevat 20 calorieën, terwijl zwarte olijven 25 calorieën bevatten. De calorieën komen voornamelijk van vet - 2 gram totaal vet, minder dan 0,5 gram verzadigd of meervoudig onverzadigd vet en 1,5 gram hart-gezond enkelvoudig onverzadigd vet. Er is minder dan 0,5 gram eiwit, 1 gram koolhydraten, 0,5 gram vezels en geen cholesterol of transvetten in een portie. De voorgestelde portiegrootte bevat slechts kleine hoeveelheden vitamines en mineralen - 2 procent van de dagelijkse waarde voor vitamine E en 1 procent van de DV voor vitamine A.
Natrium
Olijven Photo Credit: Thomas Northcut / Photodisc / Getty Images Omdat ze worden gehard door beitsen in een pekeloplossing, bevatten zowel zwarte als groene olijven een aanzienlijke hoeveelheid natrium. Natrium verhoogt de bloeddruk, en een hoge natriuminname wordt geassocieerd met verhoogde hart- en vaatziekten en beroertes. De Adviescommissie advies voedingsrichtlijnen 2010 beveelt aan dat alle Amerikanen hun natriuminname verminderen tot niet meer dan 1.500 mg per dag. Vijf middelgrote zwarte olijven bevatten 115 tot 125 milligram natrium, of 8 procent van deze aanbevolen hoeveelheid. Dezelfde portie groene olijven bevat 218 tot 360 milligram natrium, of 14 tot 24 procent van de aanbeveling.
