Door een kip te schenken krijgt het vlees een rijke, zoute smaak, waardoor het ook tijdens het hele kookproces vochtig en zacht blijft, ongeacht uw bereidingswijze. Je kunt een hele kip of eenvoudig stukjes kip pekelen - de methode is hetzelfde. Bedek de kip volledig en spoel het vlees uit en laat het rusten voordat u het kookt, om de zoutsmaak te egaliseren. Gebruik voor een snellere zoutoplossing een hogere concentratie zout in uw pekelwater.
Salt Ratio
De zout-waterverhouding die u gebruikt om uw kip te pekelen bepaalt hoe lang u de kip in het pekelmengsel moet laten. Een zoutmengsel van 10 procent is het meest gebruikelijk voor het snel pekelen van een kip. Een verhouding van 5 procent is bijvoorbeeld 2 eetlepels zout tot 20 ounce water. Een verhouding van 10 procent verdubbelt eenvoudig het zout tot 4 eetlepels zonder de hoeveelheid water te veranderen.
De pekel voorbereiden
Combineer het zout en water met kruiden en citroenen of limoenen naar smaak in een grote pan. Roer het mengsel op middelhoog vuur. Breng het mengsel over naar de koelkast of vriezer en laat het afkoelen. Als alternatief adviseert chef-kok Michael Ruhlman om het watermengsel in de pan met de helft te verminderen en de resterende helft toe te voegen in de vorm van koud water of ijs, zodat u het pekelmengsel niet hoeft af te koelen voordat u het gebruikt.
Tijd
Laat de kip drie tot vier uur rusten in een pekel van 5 procent. Als u een zoutmengsel van 10 procent gebruikt, moet de kip twee tot drie uur in de pekel rusten in een luchtdichte verpakking of een goed afgesloten plastic zak. Na de toegewezen rusttijd, verwijder de kip en spoel hem af met koud water om het overtollige zout te verwijderen. Laat de kip nog een uur rusten in een schone plastic zak of container zodat het zout de huid kan binnendringen en het vlees kan op smaak brengen.
Zout Type
Voor het snel pekelen van kip is grof koosjer zout de beste optie, omdat het de meeste smaak geeft zonder de kip overdreven zoutig te maken. Vermijd gejodeerd zout en zeezout voor een snelle pekel - het mengsel wordt te zout als u gejodeerd zout gebruikt, en zeezout zal aanzienlijk langer duren om de juiste smaak te geven.
