Een kalkoenfilet gekookt in een convectie-oven ontwikkelt een knapperige schil die helpt bij het sluiten van sappen, zodat het vlees vochtig blijft tijdens het roosteren tot perfecte malsheid. Het koken met convectie versnelt het brandproces door hete ovenlucht rond het voedsel te circuleren met een eenvoudige ventilator achter in de oven. De bewegende lucht elimineert hete plekken en kookt het voedsel gelijkmatig. U bereikt de beste bruinering als de kalkoen op een rooster in de braadpan zit, zodat de zijkanten van het vlees de circulerende lucht ontvangen. Het is ook een goed idee om het ovenrek zo te plaatsen dat de bovenkant van de borst zich in de buurt van het midden van de oven bevindt. Deze plaatsing zorgt voor meer luchtstroom over de kalkoen dan onder de pan.
Stap 1
Spuit de braadpan en het vleesrooster in met een kookspray. Als de kalkoenborst volledig is met het bot erin, meng dan olijfolie of zachte boter met zout en peper en je keuze aan kruiden zoals rozemarijn, dragon, tijm of salie. Til de kalkoenhuid op en wrijf de gekruide olie of boter over het vlees en vervang dan de schil.
Stap 2
Maak het koordnet los op een gerolde kalkoenborst zonder botten om het te vullen met je favoriete traditionele vulling of met een pesto-vulling, indien gewenst, rol het vlees dan opnieuw op en bind het met nieuw slagerouw.
Stap 3
Leg de gekruide of gevulde kalkoen op het vleesrooster met de velzijde naar boven. Als uw oven is uitgerust met een temperatuursonde, plaatst u deze in het dikste deel van de kalkoen.
Stap 4
Rooster de kalkoen op 325 graden Fahrenheit totdat de interne temperatuur 165 F op de sonde of op een direct afleesbare thermometer is. Een borst van 3 pond kost ongeveer 90 minuten.
Stap 5
Haal de kalkoen uit de oven en bedek hem met een aluminiumfolie tent. Laat het 10 tot 15 minuten rusten alvorens te snijden.
Dingen die je nodig hebt
- Braadpan
- Bak spray
- Vleesrek
- Kruidenboter of gekruide olijfolie (optioneel)
- Slagerouw (optioneel)
- Instant-read vlees thermometer of oven sonde
- Aluminiumfolie
Tips
- Als u een vullingmix gebruikt, bereidt u dit volgens de aanwijzingen op de verpakking voordat u het in de bot zonder botten rolt. Om een verse spinazie pesto te vullen, plaats je verse basilicum en spinazieblaadjes, geraspte Parmezaanse kaas, walnoten en gehakte knoflook in een blender of keukenmachine en pulseer tot alles is verwerkt tot een pasta. Giet olijfolie langzaam in het mengsel met de blender op laag totdat het mengsel de consistentie van boter heeft. Spreid de pesto op het vlees, breng het vlees zonder botten opnieuw aan elkaar zodat de vullende spiralen in de rol vallen en bind de rol vast met een nieuw slagerouw. Maak kortere snede spinaziepesto door verse spinazie in de blender te hakken, en voeg dan een pot met voorbereide pesto toe. Sprenkel in een kleine hoeveelheid olie terwijl het pulseert totdat het een smeerbare consistentie bereikt. Als de huid niet op zijn plaats blijft nadat u het vlees hebt gekruid of gevuld, gebruik dan houten tandenstokers om de randen van de schil aan het vlees te bevestigen. Vergeet niet om de tandenstokers te verwijderen voor het serveren.
waarschuwingen
- Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt het koken van gevogelte aan tot een interne temperatuur van 165 F.
