Doug Kaufmann, auteur van 'The Fungus Link', heeft het anti-schimmel dieet ontwikkeld om zo min mogelijk 'fungaal voedsel' te minimaliseren. Deze voedingsmiddelen kunnen volgens Kaufmann de delicate balans van goede bacteriën afstoten en de groei van slechte bacteriën en andere ziekteverwekkers zoals schimmels bevorderen. Zijn 'schimmel'-theorie is controversieel en vanaf 2014 is er geen bewijs dat het idee ondersteunt dat voeding leidt tot schimmelovergroei door het hele lichaam.
De antischimmeltheorie
Kaufmann theoretiseert dat er een verband bestaat tussen de epidemie van moderne ziekten, zoals obesitas en diabetes type 2, en een dieet rijk aan geraffineerde koolhydraten en verwerkt voedsel. Hij stelt dat een dieet rijk aan suikerhoudend voedsel de groei van schadelijke bacteriën en schimmels bevordert. De oplossing, volgens de theorie van Kaufmann, is om een dieet te adopteren met weinig toegevoegde suiker en bewerkte voedingsmiddelen, die schimmel- en bacteriële overgroei niet zullen bevorderen. Het antischimmeldieet omvat drie fasen, waarbij de eerste fase de strengste is. Tijdens de tweede fase introduceer je bepaalde voedingsmiddelen zoals zetmeelrijke groenten en al het fruit. Tijdens de levensduur, of in de derde fase, houd je je aan een dieet met weinig suiker.
Voedingsmiddelen om op te nemen
Fase één van het antischimmelprogramma is een revisie van het dieet, waarbij Kaufmann aanbeveelt om zoveel mogelijk vast te houden aan vers, heel voedsel. Fase één omvat eieren, vis, gevogelte, vlees, niet-zetmeelrijke groenten, de meeste noten en zaden, en gezonde oliën zoals lijnzaad, olijfolie en walnotenolie. Deze fase omvat ook yoghurt, roomkaas en zure room van koeien die met gras zijn gevoerd, evenals groene appels, bessen, grapefruit, citroen, avocado en limoenen, die weinig suiker bevatten. Kaufmann beveelt aan om vlees en gevogelte met vrije uitloop en in het wild gevangen vis te kiezen.
Uitgesloten levensmiddelen
Fase één van het anti-schimmel dieet sluit voedingsmiddelen met toegevoegde suiker, aardappelen, yams, erwten en peulvruchten uit omdat ze zetmeelrijk zijn. Het sluit ook alle granen uit, waaronder tarwe, rijst, haver, quinoa, maïs, boekweit, gerst, pasta en amarant. "Gist" -producten, zoals brood, champignons en alcoholische dranken zijn ook uitgesloten. Fase één sluit ook pinda's uit, omdat ze zijn geclassificeerd als peulvruchten; pistachenoten, omdat ze vaak besmet zijn met schimmel; pickles; gehydrogeneerde of geraffineerde oliën; soda; en koffie. Kaufmann beveelt aan de eerste fase van het anti-schimmel dieet gedurende 30 dagen te volgen, en vervolgens voedzame voedingsmiddelen zoals peulvruchten en paddenstoelen opnieuw in te voeren
Goed advies
Als permanente verandering van levensstijl raadt Kaufmann aan om een voedzaam dieet te eten dat rijk is aan fruit, groenten, mager vlees en ander heel voedsel, en verwerkt voedsel en toegevoegde suikers tot een minimum te beperken. De aanbeveling om uw fruit- en groenteconsumptie te verhogen en te besparen op bewerkte voedingsmiddelen en suiker toe te voegen, wordt weerspiegeld door reguliere voedingsdeskundigen. De gemiddelde Amerikaan consumeert 23 theelepels toegevoegde suiker, volgens het Centrum voor Wetenschap in het algemeen belang. Dat bedrag is aanzienlijk hoger dan de 6- en 9-theelepeltlimieten die door de American Heart Association worden aanbevolen voor respectievelijk mannen en vrouwen.
