Een ronde of oog van ronde biefstuk komt van het achtereind van de koe. Omdat de spieren in dit gebied veel gebruikt worden, zijn sneden uit deze sectie slanker en moeilijker dan vele anderen. Hoewel dit een lager vetgehalte en minder calorieën betekent dan betere gemarmerde sneden, betekent dit ook minder goede kookopties. Om een ronde biefstuk in een koekenpan te bereiden, heb je vochtige hitte nodig, zoals van smoren. Met deze methode kunt u van een voordelige biefstuk een heerlijke biefstuk maken.
Stap 1
Dep de ronde steak grondig droog met papieren handdoeken voor een effectieve aanbraad. Kruid het vlees royaal met zout en peper, evenals andere kruiden en specerijen. Geef het wat kick met Cajun-kruidenmix of cayennepeper, of voeg een gedroogd kruid zoals tijm, rozemarijn of dragon toe.
Stap 2
Zet een grote gietijzeren, roestvrijstalen of andere zware koekenpan gedurende een paar minuten op middelhoog vuur. Voeg een zware laag canola of andere bakolie toe, draai het rond en laat het glinsterende heet worden.
Stap 3
Plaats de ronde biefstuk in de koekenpan en schroei aan de ene kant gedurende ongeveer twee minuten, laat het een korst ontwikkelen. Draai het met een tang en schroei de andere kant op dezelfde manier, verwijder dan het vlees uit de pan.
Stap 4
Giet rode wijn, bier, rundsvlees, kippenbouillon, groentebouillon of een andere smeulende vloeistof in de pan. Gebruik ongeveer 2 kopjes, of genoeg om ongeveer halverwege de zijkanten van de ronde biefstuk te komen wanneer je het weer inbrengt. Blus de pan af door alle gekarameliseerde spul op de bodem en de zijkanten te schrapen om de biefstuk met een spatel of koken te schroeien lepel. Dit voegt een aanzienlijke smaak toe aan de smeulende vloeistof.
Stap 5
Voeg aromatische stoffen, kruiden en specerijen toe als u dat wenst. Mirepoix, een mengsel van gehakte wortelen, ui en selderij, is standaard bij het stoven. Je kunt ook kruiden toevoegen die op het vlees worden gebruikt voordat je het schroeit, knoflook of knoflookpoeder, sojasaus voor zout, bruine suiker voor zoetheid, gehakte chili peper voor warmte of sommige groenten zoals groene bonen of gehakte aardappel.
Stap 6
Leg de ronde biefstuk terug in de pan en breng de smeulende vloeistof aan de kook. Zet het vuur laag en sudder en zet een deksel op de pan. Roer en draai het vlees om de 15 minuten of zo om gelijkmatig koken te bevorderen en verbranding te voorkomen. Kook ongeveer 45 tot 60 minuten, tot het vlees gaar is.
Dingen die je nodig hebt
- Papieren handdoeken
- Zout en peper
- Extra smaakmakers en smaakstoffen (optioneel)
- Gietijzeren of andere koekenpan met deksel
- Canola of andere frituurolie
- Tang
- Rode wijn of andere smeulende vloeistof
- Spatel of kooklepel
Tips
- Kook steak tot een minimum interne temperatuur van 145 graden Fahrenheit. Als je een ovenvaste koekenpan hebt, kun je de ronde biefstuk er ook in de oven op smoren met 325 F. Dit vermindert het risico op verbranding en vereist slechts een keer halveren van het vlees. Met de indirecte warmte duurt dit echter nog 90 minuten. Breng de koekepan over naar de oven nadat je het hebt ontdooid, voeg de smeulende vloeistof en andere ingrediënten toe en breng het aan de kook.
waarschuwingen
- Koel biefstuk om het onder 40 F te houden en bak of vries het binnen drie tot vijf dagen na aankoop. Laat het vlees niet langer dan twee uur op kamertemperatuur staan.
