Plantains zijn zetmeelrijke groenten die op bananen lijken, maar veel harder en niet zoet zijn. Deze groenten hebben een smaak die vergelijkbaar is met een zoete aardappel. Plantains bevatten vezels, die nuttig zijn voor het ophogen van ontlasting en het reguleren van het spijsverteringsstelsel. Het zetmeel in plantains geeft echter sommige mensen gas.
Winderigheid
Winderigheid kan worden veroorzaakt door een verscheidenheid aan suikers die gasproducerende bacteriën in uw darmen stoken. De meest voorkomende boosdoener voor gas is raffinose, de suiker in bonen en peulvruchten, volgens de auteurs van "Human Nutrition and Dietetics." Sommige mensen zijn echter gevoelig voor zetmelen, zoals het zetmeel in bakbananen. Wanneer mensen die gevoelig zijn voor zetmeel, plantainen consumeren, kunnen ze flatulentie ontwikkelen wanneer het zetmeel wordt afgebroken tot amylose en amylopectine, de twee belangrijkste componenten ervan.
Voedingskenmerken
Plantains zijn een bron van vitamines en voedingsstoffen zoals vitamine A, vitamine C, vitamine B6 en kalium. Ze zijn ook een bron van vezels. Plantains bevatten echter niet zoveel vitamines of voedingsstoffen, dus als het zetmeel in de plantains je stoort, kun je gemakkelijk de voedingsstoffen en vezels van een andere groente halen. Wortelen hebben bijvoorbeeld ruwweg 11 keer meer vitamine A dan bakbananen en bevatten meer vezels volgens de HealthAliciousNess-voedingsdatabase.
Koken om zetmeel te verminderen
Het kookproces verzacht het vlees van de plantains en maakt het zetmeel in hen gemakkelijker te verteren, volgens "The Joy of Cooking." Probeer nooit een weegbree rauw te eten, anders kunnen de zetmelen extreem gas- en maagklachten veroorzaken. Er is echter geen wetenschappelijk bewijs dat de ene bereidingsmethode superieur is dan de andere om het zetmeel in bakbananen af te breken. Als gekookte bakbananen ook gas veroorzaken, experimenteer met verschillende kookmethoden totdat je er een vindt die je het minst stoort.
Presentatie suggesties
De gebruikelijke manieren om bakbananen te koken is om ze te snijden en in boter of plantaardige olie te bakken of te bakken. Als ze gebakken zijn, serveer ze de plantains zoals ze zijn, of pureer ze en bak ze tot ze knapperig zijn. Zout ze dan in en serveer ze als tussendoortje. Deze knapperige weegbreiplaten staan bekend als 'tostones'. U kunt ook de gepelde plantains bakken op 400 graden Fahrenheit gedurende ongeveer 40 minuten, of totdat ze zacht genoeg zijn om te prikken met een vork. Bakbananen passen goed bij boter, limoen, zout of citroensap.
