Brood heeft oneindig veel variaties. Van licht en vlokkig tot rijk en zwaar, bakkers gebruiken een arsenaal aan trucs en technieken om de kwaliteit en textuur van broodproducten te verbeteren. Pas net voordat je het brood bakt een was toe om bij te dragen aan het algehele uiterlijk en de smaak van het afgewerkte brood.
Een eierwassing is een soort glazuur, dat is gemaakt van een heel ei of slechts een deel van het ei. Professionele bakkers mengen soms andere vloeistoffen, zoals water of zuivelproducten, om de was te creëren. Verschillende ingrediënten in de was helpen om verschillende resultaten te bereiken op het afgewerkte brood. Plus de eieren wassen houdt op toppings, zoals noten en zaden. Het specifieke type was dat u moet gebruiken, is afhankelijk van het broodrecept en het gewenste uiterlijk van het afgewerkte brood.
Functie
Eierwassers creëren een duidelijke korst op het brood en houden vocht vast terwijl het brood bakt. Hele wasbeurten creëren een glanzend, goudbruin uiterlijk. Wassen gemaakt met alleen de dooier resulteren in een rijke, bruine korst. Alleen het eiwit gebruiken zorgt voor een glanzende coating. Een eierwassing kan ook worden gebruikt als een lijm om kruimelig brood bij elkaar te houden. Bovendien worden wasbeurten soms gebruikt als een lijm om zaden, noten of andere toevoegingen aan de broodkorst aan te brengen.
overwegingen
Verschillende additieven produceren verschillende effecten. Het mengen van boter of olie met de eierwas, bijvoorbeeld, produceert een zachtere korst die een fluweelachtige textuur heeft. Het gebruik van melk als ingrediënt bevordert bruin worden, vanwege de aminozuren en suikers die in zuivel worden aangetroffen. Personen die gevoelig of allergisch zijn voor eiproducten moeten het gebruik van een eierwas vermijden. Diegenen die allergisch zijn voor zuivel, moeten voorkomen dat melk of room wordt gebruikt als toevoeging aan wasstraten. Eierwassers zijn prima voor vegetariërs die eieren in hun dieet opnemen, maar veganisten mogen geen ei- of zuivelwassen gebruiken omdat dit voedsel van dierlijke oorsprong is.
Alternatieve wasbeurten
Sojamelk en amandelmelk zijn levensvatbare alternatieve glazuren bij het bakken van brood. Melkalternatieven produceren een knapperige, bruine korst, maar houden niet gemakkelijk zaden of andere toevoegingen op hun plaats. Om dit te verhelpen, kunnen melksurrogaten worden verdikt met een snufje maïszetmeel. Voor zoetere broden kan honing verdund met water in een lichte siroop worden gebruikt in plaats van een eierwas. Dit produceert een glanzende bruine korst. Personen met een gevoeligheid voor of allergie voor honing moeten deze alternatieve was vermijden. Water of olie verdikt met een snufje maïszetmeel is een ander alternatief voor het traditionele eierglazuur en produceert een milde, goudbruine kleur wanneer het wordt gekookt.
