Countertop slowcookers zijn een ongewoon handige manier om maaltijden te bereiden. Hun langzame, zachte bereiding kan zelfs de zwaarste stukken vlees temmen, en aromatische worsten en gerookt vlees toestaan om hun smaken in de rest van het gerecht te brengen. Worsten kunnen zonder voorbereiding direct in je Crock-Pot terechtkomen, hoewel er een paar voordelen zijn om Italiaanse worsten en andere verse worsten in een koekepan voor te koken voordat je ze in de pot doet.
Fretting Over Fat
Vet-bewuste koks en diners zijn vaak terughoudend om met worstjes te werken. Elke worst is eigenlijk een zorgvuldig bereide emulsie van vlees en vet, samengehouden in suspensie. Als ze zacht gekookt zijn, blijft het vet in de worst zitten om het mild en smaakvol te houden. Anders kookt het vet en laat het een droge, kruimelige en teleurstellende worst achter. Dit creëert een dilemma voor gezondheidsbewuste worstminnaars, die van de smaak houden maar niet van het vet. Een deel van het vet vooraf uitkoken, in je koekenpan, lijkt vaak een aantrekkelijke optie.
Enige flits in de pan
Vooraf koken van de worsten in een koekenpan levert een paar zeer opmerkelijke verbeteringen op. Het maakt vet van het buitenste gedeelte van de worst, waardoor de hoeveelheid verzadigd varkensvet in je laatste gerecht vermindert. Het bruint ook het varkensvlees en zijn omhulsel door een proces genaamd Maillard-reacties, die een scala aan rijke, hartige smaken creëren. Dit is een opmerkelijk voordeel, omdat de slowcooker niet warm genoeg is om aanzienlijk bruin worden te creëren. Als je echter niet oppast, kun je de worsten te lang koken voordat je ze aan je Crock-Pot toevoegt. Tegen de tijd dat de slow-cooker gerecht klaar is, kunnen uw worsten in een teleurstellend slechte staat zijn.
Een zacht bad
Veel chef-koks en slagers raden aan om Italiaanse of andere worstjes in water, wijn of andere vloeistoffen voor te koken in plaats van ze te braden. De vloeistof moet zachtjes sudderen - ongeveer 160 tot 180 graden Fahrenheit - en de worsten moeten pocheren tot een inwendige temperatuur van 150 F. Op dit punt worden ze veilig helemaal gaar en hebben ze wat vet afgevoerd, maar behouden hun sappigheid. De slowcooker zal je worsten zeer effectief pocheren als je ze zonder deze stap toevoegt, maar het eindresultaat zal vetter zijn. Voor het beste van beide werelden, pocheer je worstjes en bruin ze kort in een zeer hete pan voor maximale smaak.
Temperatuur en smaak
Als je ervoor kiest om je worsten rechtstreeks aan de Crock-Pot toe te voegen zonder ze voorgekookt te hebben, bewaar ze dan tot het laatste moment gekoeld. Ze zullen de tijd nemen om te komen tot een voedselveilige temperatuur in de slow-cooker, en op deze manier zal elke potentiële bacterie geen voorsprong krijgen. Voorgekookte worsten beginnen bij een voedselveilige temperatuur, dus daar is geen probleem mee. De rijke smaak van Italiaanse worst, met zijn kenmerkende vleugje zoethoutachtige venkel, draagt bij aan de aantrekkingskracht van elke gekookte groente- of bonenschotel. Het is ook uitstekend in sauzen op basis van tomaat, die een diepe smaak ontwikkelen als ze urenlang in de slowcooker worden gestoofd.
