Veel heerlijke pastagerechten vragen om een saus gemaakt met witte wijn. Voor een geslaagde maaltijd moet je meer doen dan kookwijn over gekookte spaghetti gieten. Voeg vroeg in het kookproces witte wijn toe om het in evenwicht te brengen met andere ingrediënten en creëer de beste smaak in uw eindproduct.
Type wijn
Ondanks hun naam zijn kookwijnen geen goede keuze om iets te koken - inclusief sauzen voor pasta. Kookwijnen worden meestal gemaakt van een goedkope basiswijn met toegevoegd zout en kleurstof. Je moet altijd een drinkbare wijn kiezen om te koken. Als je een pastaschotel bereidt met wijn, laat je het meestal verminderen, waardoor de smaken sterker worden. Als je een slecht smakende wijn gebruikt, krijg je een slecht smakend gerecht. Het tijdschrift "Cooking Light" zegt dat een Amerikaanse sauvignon blanc van goede kwaliteit de beste keuze is voor bijna elk recept dat om witte wijn vraagt. Als u een recept uit een bepaalde regio aan het bereiden bent, kies dan voor een witte wijn uit die regio voor uw pastagerecht.
deglazing
Voor pastagerechten zoals witte wijn, maak de saus in een aparte pan. Kook alle aromaten - zoals uien, knoflook, wortels en selderij - eerst in boter of olie. Eenmaal bruingebruind, gebruik je de witte wijn om de pan-scraping up gebruinde stukjes die zijn gevormd op de bodem te deglazen om smaak aan het gerecht toe te voegen. Recepten vragen zelden om wijn om laat in het kookproces wijn toe te voegen, omdat het de pastaschotel te veel op alcohol kan laten smaken.
Vermindering
Nadat u de wijn hebt toegevoegd, kunt u deze met ongeveer de helft verminderen, of zoveel als uw recept aangeeft. Het koken van de wijn helpt de hoeveelheid alcohol in het eindproduct te verminderen. Het verzacht ook de smaak en voorkomt dat de saus te dun wordt. Witte wijn is maar één smaak in je pastagerecht. Je wilt niet dat het de andere ingrediënten overweldigt. Voeg de andere vloeibare ingrediënten, zoals bouillon of room, toe zodra deze is ingedikt.
Eiwitten en groenten
Als je gerecht een langkokende groente of eiwit bevat, zoals geroosterde rode paprika's of kip, maak je die items voorgekookt. Bewaar deze items niet in de wijn zelf, want ze zullen de smaak absorberen en een zure, alcoholachtige smaak hebben. Door groenten in wijn te koken, kun je ze uitdrogen en maak je een slecht getextureerde eindschotel. Voeg ze toe in de laatste stappen terwijl de saus suddert zodat de smaken kunnen versmelten. Als u een snelkokende proteïne of groente, zoals schaaldieren, kokkels of diepgevroren erwten, toevoegt, hoeft u ze niet voor te koken. Voeg de gekookte pasta als laatste toe; je wilt niet dat het te lang in de saus zit omdat het papperig kan worden.
