Het lichaam maakt urinezuur aan tijdens de verwerking van chemische verbindingen genaamd purines, die van nature in het lichaam voorkomen en ook in een breed scala aan voedingsmiddelen voorkomen. Hoewel het meeste urinezuur in het bloed oplost en als urine wordt uitgescheiden, kunnen overmatige hoeveelheden urinezuur gezondheidsproblemen veroorzaken, met name jicht. Voedingsmiddelen rijk aan purines verhogen de bloedspiegels van urinezuur en zijn dus ook bekend als voedingsmiddelen met hoog urinezuur.
Vlees, gevogelte en zeevruchten
Vlees, gevogelte en zeevruchten staan volgens de Gout-website bovenaan de lijst met voedingsmiddelen met een hoog purinegehalte. Purine-bevattende voedingsmiddelen worden gemeten in milligrammen urinezuur per 100 gram van het voedsel zelf. Degenen met 400 mg of meer urinezuur worden als hoog-purine beschouwd en moeten volledig worden vermeden. Als u aan urinezuur gerelateerde gezondheidsproblemen hebt, beperk dan ook uw consumptie van matig-purine voedsel, die tussen 100 en 400 mg per 100 g bevatten.
Volgens gegevens van de Acumedico-website zijn vlees, gevogelte en zeevruchten met meer dan 400 mg urinezuur kalfslever, 460 mg; sardines in olie, 480 mg; en kalfshals zwezeriken, 1260 mg. Matig-purine voedingsmiddelen in deze categorie omvatten runderhaas, 110 mg; rundvleesklem, 120 mg; kippenborst met huid, 175 mg; kippenlever, 243 mg; kreeft, 118 mg; karbonade met bot, 145 mg; zalm, 170 mg; tong, 131 mg; forel, 297 mg; tonijn, 257 mg; tonijn in olie, 290 mg; gekookte ham, 131 mg; kalkoen met huid, 150 mg; ansjovis, 239 mg; kabeljauw, 109 mg; heilbot, 178 mg; oceaanbaars, 241 mg; Atlantische haring, 210 mg; varkensvleesworsten, gefrituurd, 101 mg; sint-jakobsschelpen, 136 mg; leverworst, 165 mg.
Fruit en groenten
In het algemeen hebben groenten en fruit een laag gehalte aan purine en kunnen ze vrij worden gegeten. Slechts één voedsel in deze categorie valt volgens de GoutPal-website in de hoge-purinecategorie. Met 488 mg urinezuur is de gedroogde Boletus-paddenstoel, vaak op de markt als porcini, een te vermijden voedsel. Matig-purine groenten en fruit omvatten sultana-rozijnen, die binnenkomen bij 107 mg, en gedroogde bonen en linzen, inclusief witte bonen, 128 mg; sojabonen, 190 mg; linzen, 127 mg; en kekers, 109 mg.
Andere voedingsmiddelen
Een paar andere voedingsmiddelen, die buiten de standaardcategorieën vallen, bevatten ook hoge niveaus van urinezuur en moeten worden weggelaten uit uw dieet of sterk worden beperkt. Dergelijke voedingsmiddelen omvatten bakkersgist, 680 mg; biergist, 1810 mg; gedroogde papaverzaden, 170 mg; en gedroogde zonnebloempitten, 143 mg. Wees ook op uw hoede voor theobromine, een alkaloïde die wordt aangetroffen in acaibessen, chocolade, koffie, coladranken en thee en 2300 mg urinezuur verpakt.
