Varkensbuik wordt gesneden van de zijkant van het varken; het is dezelfde snee die wordt gebruikt om spek te maken. Een volle varkensbuik is ongeveer 7 kilo, hoewel je slager je kleinere sneden kan geven. Veel recepten voor "gebarbecued varkensvlees" houden geen buitengrill in. Deze recepten roosteren of smoren het varkensvlees met een barbecuesaus voor de smaak. Griltechnieken kunnen bestaan uit lang roken op lage temperatuur of een combinatie van een smeektechniek met een gegrilde afwerking.
Rokende varkensbuik
Stap 1
Bereid de roker voor op indirecte warmte. Leg een waterpan in de put aan de linkerkant, met een houtskoolheuvel aan de rechterkant. Vul de waterpan met 1/3 inch water en steek de kolen aan. Sluit het rookruimtedeksel, zodat de vlammen afbranden en de temperatuur stijgt bij de roker. Voeg mesquite chips toe over de kolen als de vlammen afnemen.
Stap 2
Meng 2 theel. zout, 1 theelepel. paprika, 2 theel. komijn, 1 theelepel. zwarte peper en 1 tl. koriander in een kom. Masseer de mix aan de buitenkant van de boven- en onderkant van het varken.
Stap 3
Leg het varkensvlees op de grill boven de waterpan met de vetkant naar boven. Sluit het deksel en kook 1 tot 1,5 uur voor een buikspek van 3 pond. Controleer de interne temperatuur met een vleesthermometer; varkensvlees moet 150 F in het midden bereiken.
Smoor en grill de buik van varkensvlees
Stap 1
Meng de marinade door 1/4 kop olijfolie, 1/2 citroensap en 1/4 kop appelciderazijn met 2 eetlepels te combineren. zout, 1 el. zwarte peper, 5 teentjes knoflook en 1 theelepel. komijn in een kom.
Stap 2
Marineer de varkensbuik in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 12 uur.
Stap 3
Verwarm de oven voor op 275 F.
Stap 4
Leg de varkensbuik in een braadpan met de marinade. Voeg voldoende water toe om het varkensvlees in vloeibare vorm te brengen, maar bedek het niet. Bedek met aluminiumfolie en smoor in de oven gedurende vijf uur.
Stap 5
Haal de braadpan uit de oven en laat het vlees 2 uur rusten in de marinade. Verwarm de grill op middelhoog niveau, plaats de varkensbuik met het vet direct gedurende 20 tot 25 minuten boven de vlam. Rijg met verse marinade als je wilt.
Dingen die je nodig hebt
- Roker of grill
- Water pan
- Houtskool
- Aansteker
- Mesquite-chips
- Zout
- Paprika
- Komijn
- Zwarte peper
- Koriander
- Kom
- Tang
- Vlees thermometer
- Olijfolie
- Citroen
- appelcider azijn
- Knoflook
- Luchtdichte container
- Oven
- Braadpan
- Rijborstel
waarschuwingen
- Wees voorzichtig met het vet dat over een vlam druipt. Let goed op vlammen om te voorkomen dat u het vlees verbrandt of een brand veroorzaakt.
