Langoustines lijken veel op rivierkreeftjes, maar komen uit zoute zeeën en oceanen in plaats van zoet water. Een familielid van de kreeft, langoustines groeien tot ongeveer 10 centimeter in omvang, maar zijn het meest gewaardeerd wanneer kleiner, omdat het vlees zoeter is. Je kookt dit luxe ingrediënt veel op dezelfde manier als je kreeft - stomen, koken of braden. Ze kunnen ook worden gefrituurd of gegrild, of hun vlees kan worden gebruikt als ingrediënt in recepten met gemengde zeevruchten.
Langoustines kopen
Wanneer een langoustine sterft, gaat het vlees direct achteruit en wordt het oneetbaar als het niet wordt bewaard. Je zult de langoustines het vaakst bevroren vinden, omdat ze uitdagend zijn om in leven te blijven nadat ze zijn gevangen, zodat vissersboten ze snel snel invriezen. Verse langoustines worden in afzonderlijke compartimenten getransporteerd omdat ze niet in contact kunnen komen of ze kunnen doodgaan. Deze complexiteit verhoogt hun prijs en exotische factor. De schelpdieren zijn beschikbaar in hun geheel, opgedeeld in staarten of als stukken vlees. Vries nooit ontdooide langoustines; je zult het vlees harder maken en de kans vergroten dat het vlees besmet raakt met bacteriën.
Eenvoudige voorbereidingen
Grote langoustines kunnen net als kreeft worden gekookt. Snijd ze doormidden, borstel het vlees met gesmolten boter en kruiden - verse dragon is vooral leuk - en bak ze of gril ze. Kook kleinere specimanen in sterk gezouten water en serveer met citroenboter of knoflookmayonaise voor onderdompeling. Als u bevroren langoustines gebruikt, laat ze dan 10 minuten onder koud water lopen om ze te ontdooien.
Tail Prep
Pocheer kleine, zoete staarten in knoflookboter om een decadente scampi te maken. Bak ze snel in olijfolie, knoflook, chili vlokken en verse peterselie. Serveer over dunne pasta noedels of alleen, met stokbrood en een salade aan de zijkant.
Gesneden vlees
Gehakt langoustinevlees kan worden toegevoegd aan elk gerecht dat visgerechten, waaronder wat curries en paella nodig heeft. Kook het vlees kort om het op te warmen en voeg het toe aan een salade met een dressing op basis van azijn. Meng gehakt langoustinevlees met andere gehakte zeevruchten en gebruik het om ravioli te vullen of een vulling te maken voor bot of een andere witte vis.
