Zowel kokosolie met persdruk als koudgeperste kokosolie zijn goede opties voor je gezondheid, maar degene die het beste bij je past, hangt af van waar je het voor gebruikt.
Verwerkingsmethoden
Koudgeperste kokosolie wordt gemaakt in een hittecontrole omgeving en verwerkt tot temperaturen die nooit de 120 graden overschrijden, volgens "Coconut Oil for Beginners" van Rockridge Press. Dit resulteert in een olie van hoge kwaliteit. Kokosolie met een persluchtpers is ook van goede kwaliteit, maar wordt verwerkt bij hogere temperaturen, meestal rond de 210 graden. Ter vergelijking, geraffineerde kokosolie wordt verwerkt tot 400 graden, wat de kwaliteit van de olie doet afnemen en verdere verwerkingsmethoden vereist zoals bleken en ontgeuren.
Verschillen in nutriënteninhoud
Kokosolie bestaat voornamelijk uit verzadigd vet, samen met wat onverzadigd vet en sporenhoeveelheden vitamines E en K, evenals ijzer. Het bevat ook fenolische verbindingen, die antioxiderende stoffen zijn die mogelijk schadelijke chemicaliën neutraliseren die 'vrije radicalen' worden genoemd. Omdat koudgeperste kokosolie wordt verwerkt bij lagere temperaturen, bevat het een hoger gehalte aan fenolische en nutriënten dan persolie met expansie, volgens "Coconut Oil for Beginners."
Verschillen in smaak
De hogere temperaturen waarbij door verdrukpers geperste olie wordt verwerkt, geven een geroosterde, nootachtige smaak. Hoe meer warmte wordt gebruikt om de olie te extraheren, hoe meer geroosterd de olie smaakt. Omdat koudgeperste kokosolie op of onder de 120 graden wordt verwerkt, heeft het een meer neutrale, milde kokossmaak vergelijkbaar met het eten van rauw kokosvlees.
Koken en gebruik
Kokosolie heeft een hoge warmtespanning in vergelijking met andere oliën, dus je kunt beide soorten olie gebruiken voor je kook- en bakbehoeften tot ongeveer 350 graden. Gebruik een theelepel koudgeperste olie als je vet wilt toevoegen aan een smoothie en een milde kokossmaak wilt. Drukpers ingedrukt is een goede keuze voor het bakken wanneer u een nootachtige, geroosterde smaak wilt toevoegen. Gebruik een eetlepel kokosolie in je curries en een theelepel in je wokgerechten om een delicate kokossmaak toe te voegen. Gebruik in het algemeen koudgeperste kokosolie voor gerechten die een milde, meer neutrale smaak vereisen.
