Zowel gelatine als pectine zijn verdikkingsmiddelen die worden gebruikt om taarten, jam, gelei en glazuren te maken. Gelatine is afkomstig van vlees of vis als bijproduct van bij het koken vrijkomende sappen. Pectine is afkomstig van planten en is de stof die de celwanden van fruit en groenten geeft. Het vervangen van gelatine door pectine levert mogelijk niet de gewenste textuur op in het eindproduct. Pectine verstevigt meer dan gelatine, dat stroperig blijft. Er is geen exacte substitutiemethode voor de twee, dus verwacht te experimenteren om de beste resultaten te bereiken.
Stap 1
Controleer het recept op hoeveelheden gelatine en suiker. Sommige recepten die gelatine gebruiken, gebruiken honing of kunstmatige zoetstoffen. Pectine moet suiker bevatten om goed te kunnen geleren.
Stap 2
Gebruik 5 kopjes suiker voor elk pakket pectine in poedervorm. Gebruik 3,5 kopjes suiker voor elk zakje vloeibare pectine. Verwijder alle kunstmatige zoetstoffen of honing uit het recept.
Stap 3
Bereid het gerecht voor zoals anders aangegeven in het recept. Voeg suiker toe aan verwarmde pectinemengsels als het niet zoals gewenst verdikt.
Tips
- Eén pakket droge pectine heeft 325 calorieën per 100 g. Vloeibare pectine heeft 11 calorieën per 100 g. Een 1-oz. gelatinepakket heeft 94 calorieën of 335 per 100 g.
