Factoren die het verlies aan voedingsstoffen tijdens het koken beïnvloeden, zijn kooktijd, temperatuur en hoeveelheid gebruikte vloeistof. Naarmate elk van deze factoren toeneemt, neemt het verlies aan voedingsstoffen toe. Omdat microwaving in het algemeen een korte bereidingstijd omvat en minder warmte gebruikt, behoudt deze meer voedingsstoffen dan conventionele methoden. Het koken van spinazie in de magnetron is een snelle en eenvoudige bereidingsmethode die de meeste voedingsstoffen bevat.
Voedingsstoffen in spinazie
De USDA-voedingsdatabase voor standaardreferenties somt de volgende vitaminen en mineralen op in aanzienlijke hoeveelheden in rauwe spinazie: calcium, ijzer, magnesium, kalium, folaat, vitamine A, ascorbinezuur (vitamine C), bèta-caroteen, luteïne, zeaxanthine en vitamine K Het koken van spinazie vermindert de voedingswaarde enigszins, dus probeer de kooktijden kort te houden om de meeste voedingsstoffen te behouden.
Nutriënten verloren tijdens de verwerking
De macronutriëntsamenstelling van spinazie - koolhydraten, vetten en eiwitten - verandert niet tijdens de verwerking, maar vitamines en mineralen kunnen verloren gaan. De meest gevoelige van deze vitamines en mineralen zijn onder meer wateroplosbare vitamines A en K en hittelabiele vitaminen. Een studie gepubliceerd door A. Kala en Jamuna Prakash, gepubliceerd in het "International Journal of Food Properties", toonde aan dat het koken van spinazie in de magnetron een significant verschil veroorzaakte alleen in het gehalte aan ascorbinezuur en bèta-caroteen.
Magnetron versus conventioneel
Omdat de bereidingstijden in de magnetron kort zijn, is spinazie in de magnetron een goede kookmethode om de meeste voedingsstoffen te behouden. Volgens de studie in het "International Journal of Food Properties", was er geen verschil in ijzer-, fosfor- of calciumgehalte van spinazie in de drie verschillende bereidingsmethoden: conventioneel koken, koken onder druk en microwaving. Een studie van Cornell University, aangehaald in "The New York Times", toonde aan dat spinazie bijna al haar foliumzuur bevatte als het in een magnetron werd gekookt, vergeleken met een verlies van 77 procent wanneer het op het fornuis werd gekookt.
Voordelen van Microwaving
Magnetronspinazie heeft geen water nodig, waardoor meer van de in water oplosbare vitaminen A en K in spinazie behouden blijven. Bovendien vereist het bereiden in de magnetron zeer korte kooktijden, waarbij veel van de voedingsstoffen worden bewaard die in de loop van de tijd verloren zijn gegaan bij conventionele methoden zoals koken. Tijdens het koken kan spinazie wat vitamines en mineralen lekken, het is een veilige bereidingsmethode die schadelijke bacteriën verwijdert en voedselvergiftiging voorkomt.
