Een gegrilde burger kan die speciale rokerige aantrekkingskracht hebben die alleen buiten koken kan bereiken, maar binnen hamburgers koken levert sappige, bevredigende pasteitjes op in een handomdraai. Het maakt niet uit of u een antikleef-, aluminium- of gietijzeren pan gebruikt om de klus te klaren; dezelfde technieken zijn van toepassing ongeacht uw cookware-voorkeuren. Het geheim om hamburgers in een pan te koken - of zelfs op de bakplaat - gaat net zoveel over je vleeskeuze als over de juiste hitte.
Het juiste vlees
Pan-fried burgers koken in hun eigen vet. Lean ground beef is misschien wat vriendelijker voor je taille, maar als je een echt heerlijke hamburger wilt, kies dan voor vlees met een hoger vetgehalte. Chef-kok Bobby Flay raadt aan hamburgers te maken met de gecertificeerde Angus-grondboorkop. Duurdere soorten rundergehakt leveren niet noodzakelijk een betere hamburger op, maar het gebruik van een grondboorkop die slechts voor 80 procent mager is - met een vetgehalte van 20 procent - zorgt voor een voordelig, smaakvol eindresultaat. Behandel het vlees zo min mogelijk bij het vormen van pasteitjes om harde burgers te vermijden. Voor perfecte zelfgemaakte hamburgers die gelijkmatig plat blijven, druk je met je vinger een kuiltje in het midden van elk pasteitje voordat je ze in de pan legt.
De juiste warmte
Je hamburger verschroeien in een hete pan met zeehonden in de sappen. Verwarm de pan voor op een hoge stand, plaats de pasteitjes in de pan met de ruimte ertussen en laat vervolgens het vuur laag staan tot een middelhoge stand. Pannen op hoog vuur geeft hamburgers een mooie, bruinige buitenste korst, maar bestrooien pasteitjes met meel of maizena voor het koken maakt ze nog krokanter. Terwijl je hamburgers koken, weersta de drang om ze plat te maken met een spatel. Je knijpt alleen de sappen uit en eindigt met een droge hamburger. Kook je burger 3 tot 5 minuten aan elke kant, afhankelijk van hoe "klaar" je het vindt.
Snellere Hamburgers
Kookboekauteur David Joachim beveelt aan ijswater toe te voegen aan gemalen rundvlees voor het vormen van hamburgers. Burgers koken niet alleen sneller, ze behouden ook meer vocht. In een gekoelde kom, meng gemalen rundvlees en water - ongeveer een theelepel per 6 gram vlees - met een vork. In een hete pan draait het water dat in het vlees is gevangen, naar stoom en kookt het midden van het pasteitje 10 procent sneller.
Gezondere Hamburgers
Een hamburger kan geweldig smaken en een gezonde bite afleveren als je het opmaakt met andere ingrediënten dan gehakt. Vervang ongeveer een achtste deel van het rundergehakt dat je normaal gebruikt met paprika, bloemkool of courgette; gebakken, fijngehakte groenten mengen gemakkelijker en helpen uw pasteitjes samen te binden. Gemalen kalkoen, kip of soja brokkelen kunnen de helft van het rundergehakt in je pasteitjes vervangen, waardoor een hamburger met een lager vetgehalte ontstaat die nog steeds sappig en sappig kookt.
