Delmonico steak, vernoemd naar het beroemde restaurant in Lower Manhattan dat het in de jaren 1850 populair maakte, is gesneden uit de kleine gespierde spiergroep met een korte lendenpartij. Het gaat door veel namen, waaronder biefstuk, Kansas City, New York Strip, shell en club steak. Mager maar zacht, Delmonico-steak is geschikt voor droge bereidingsmethoden, zoals grillen, frituren en roosteren. De volle smaak staat op zichzelf, dus u hoeft het niet te marineren of zwaar te kruiden. Delmonico wordt minder vochtig en zacht als je hem buiten medium-zeldzaam kookt, dus houd hem goed in de gaten terwijl je hem braakt.
Voorbereiding en bediening
Stap 1
Verwijder de Delmonico-steak 30 minuten voor het strijken uit de koelkast om hem op kamertemperatuur te laten komen. Dit helpt de kooktijd en het vochtverlies tijdens het koken te verkorten.
Stap 2
Plaats de vleeskuikenpan zo dat deze 2 tot 3 inch van de grillvlam verwijderd is voor het bereiden van een 3/4-inch dikke steak en 3 tot 4 inch van de vlam voor 1 - tot 1 1/2 inch dikke steak.
Stap 3
Verwarm de oven voor op "Broil". Smeer de grillpan in met een anti-aanbakspray.
Stap 4
Dep de Delmonico droog met papieren handdoeken.
Stap 5
Masseer alle specerijen die je recept nodig heeft in het oppervlak van de Delmonico. Breng olijfolie aan beide kanten van de biefstuk aan direct voordat je het braakt.
snikheet
Stap 1
Plaats de biefstuk in het midden van de vleeskuikenpan. Brak een 3/4-inch-dikke biefstuk voor vier tot vijf minuten, draai het vervolgens met een tang en braden de andere kant voor dezelfde hoeveelheid tijd. Braden een 1-inch-dikke biefstuk voor zes tot zeven minuten per zijde en een 1 1/2-inch dikke biefstuk voor negen tot 10 minuten per zijde.
Stap 2
Controleer de temperatuur van de biefstuk met behulp van een direct leesbare vleesthermometer. Plak de thermometer horizontaal in de zijkant van de steak, zodat de punt zich in het midden van de Delmonico bevindt, weg van het bot. Kook de steak tot 120 graden Fahrenheit voor zeldzame, 130 graden voor medium-rare en 140 graden voor medium. Als het nodig is, breng de biefstuk dan terug naar de braadkip en roosteer het voor een extra minuut of twee per kant of totdat het de gewenste gaarheid heeft bereikt.
Stap 3
Breng de Delmonico over op een serveerschaal met behulp van een tang. Tent het met folie en laat het 10 minuten rusten. Dit verbetert de smaak, vochtigheid en tederheid, terwijl de proteïnen zich ontrollen en het sap zich herverdeelt naar de randen van de biefstuk.
Stap 4
Blus de lekbak als je wilt. Verwarm de lekbak op de kookplaat. Voeg 1 eetl. Toe. van water of bouillon aan de hete lekbak. Roer en schraap de bodem van de pan om panafwijkingen los te maken. Giet de deglazende vloeistof over de Delmonico.
Dingen die je nodig hebt
- Delmonico steak, 3 / 4- tot 1 1/2-inch-dik
- Nonstick kookspray
- Papieren handdoeken
- Verse gemalen peper
- Specerijen naar keuze
- Olijfolie
- Tang
- Instant-read vleesthermometer
- Serveerschaal
- Aluminiumfolie
Tips
- Bepaal gaarheid met een vleesthermometer en oordeel wanneer de biefstuk volledig gaar is door de interne temperatuur te controleren, in plaats van te vertrouwen op de tijd dat het gaar is. Controleer de temperatuur vroeg, want u kunt de Delmonico meer koken, maar een overdreven steak kunt u niet ongedaan maken.
