Gluten is een eiwit dat veel voorkomt in veel soorten graangewassen, zoals gerst, rogge en tarwe. Sommige mensen kunnen geen gluten eten vanwege een aandoening zoals glutenintolerantie of coeliakie, waarbij het immuunsysteem van een persoon ten onrechte ingenomen gluten aantast en de dunne darm beschadigt. Mensen met glutenintolerantie moeten vaak een strikt glutenvrij dieet volgen. Rijst bevat geen gluten, waardoor rijst een veilig glutenvrij voedsel is.
Rijst en gluten
In tegenstelling tot tarwe, rogge en gerst bevatten de eiwitten in rijst geen gluten. Rijst bevat belangrijke niveaus van andere eiwitten en biedt alle mooie essentiële aminozuren, volgens een paper gepubliceerd in 1992 in het "Journal of the Egyptian Public Health Association." Rijst biedt ook hoge niveaus van complexe koolhydraten, vitaminen en mineralen. Rijstvoedsel wordt vaak gebruikt als glutenvrije substituten.
Rijstmeel
Je kunt rijstmeel gebruiken als vervanging voor tarwebloem bij het glutenvrij koken. Andere soorten glutenvrije bloem kunnen ook worden gebruikt, zoals maïs, gierst, quinoa of amarant. Om het gebrek aan gluten goed te maken, moet u een ander verdikkingsmiddel en bindmiddel gebruiken, zoals guargom, xanthaangom of eieren.
Verborgen gluten in rijst
Hoewel rijst zelf van nature geen gluten bevat, bevatten sommige voorverpakte rijstgerechten toegevoegde gluten, waarschuwt het National Digestive Diseases Information Clearinghouse. Gluten wordt vaak toegevoegd aan verwerkt, verpakt voedsel om de consistentie te verbeteren. Bruine rijstsiroop bevat meestal ook toegevoegde gluten. Als je een glutenvrij dieet probeert te volgen, controleer dan de ingrediënten van alle verpakte rijstmixen die je koopt.
Andere bronnen van verborgen gluten
Vanwege de dikke, elastische, bindende eigenschappen van gluten, wordt het als verdikkingsmiddel aan veel soorten voedsel toegevoegd. Veel soepen, sauzen, jus en kruiderijen bevatten bijvoorbeeld vaak toegevoegde gluten. Daarnaast wordt gluten toegevoegd aan een verscheidenheid aan andere onverwachte voedingsmiddelen, waaronder chips, snoep, communieplakken, patat en lunchvlees. Proberen om een strikt glutenvrij dieet te volgen en een uitdaging te zijn en constante controle van voedseletiketten vereisen, waarschuwt de NDDIC.
