Warme ham sandwiches bieden een eenvoudige maaltijdkeuze voor een groot evenement of een middagpicknick, maar het warmhouden van de ham, zoals iedereen zichzelf serveert, kan een uitdaging zijn. Het is van vitaal belang dat de sandwich slices op een veilige temperatuur worden bewaard totdat ze worden gegeten of opgeslagen; anders kunnen ze ziekteverwekkende bacteriën herbergen.
Veilige temperatuur
Ziekteverwekkende bacteriën kunnen bloeien in plakjes ham als ze in de gevarenzone vallen. Voor verwarmde, voorgekookte plakken ham, ligt de gevarenzone tussen 40 en 140 graden Fahrenheit. Over het algemeen blijft de ham twee uur veilig nadat u hem uit de koeling of de hitte heeft verwijderd. Als u ham probeert warm te houden voor broodjes, kunt u met een voedselthermometer de temperatuur te allen tijde controleren, zodat het vlees niet in de gevarenzone terechtkomt.
Voorbereiding
Kook of verwarm de ham zo dicht mogelijk bij de serveertijd. Als u ham uit de vriezer verwarmt, moet u deze 24 uur eerder in de koelkast laten ontdooien. Ontdooien op kamertemperatuur kan de groei van bacteriën veroorzaken. Grote hele hammen die bedoeld zijn om in te snijden, kunnen maximaal 48 uur nodig hebben om volledig in de koelkast te ontdooien. Als je de ham van tevoren moet verwarmen, dek je de pan af met folie en plaats je een thermometer in het vlees zodat je het gemakkelijk kunt bekijken. Bewaar het in de oven op de laagste stand totdat je klaar bent om het klaar te maken voor serveren. De folie voorkomt dat de ham uitdroogt in de oven.
Warmtebronnen
Je moet vooruit plannen om de ham warm te houden als je hem klaar maakt voor serveren. Een langzaam fornuis ingesteld op de warme stand werkt goed als de ham wordt voorgesneden in plakjes om hem gemakkelijk te serveren. De ham kan uitdrogen als hij langer dan een uur in de slow cooker wordt bewaard. Voorkom dit door 1/2 inch water in de slowcooker te plaatsen. Leg de ham op een rek zodat het vlees boven het water wordt gehouden. Chafing dishes maken gebruik van een gel-brandstofcartridge om een stabiele bodemwarmte aan de schaal te geven. Deze verwarmingsschotels worden vaak gebruikt bij cateringevenementen en buffetten om voedsel op een veilige temperatuur te houden. Wegwerpmodellen zijn beschikbaar voor thuisgebruik en werken goed voor plakjes ham.
Lunchpakketten
Het is moeilijker om de ham warm te houden voor een lunchpakket of een picknick. Verwarm de ham goed in de veilige zone direct voor het verpakken. Laat de ham in de hete verwarmingsplaat liggen om de hoeveelheid warmte die verloren gaat te minimaliseren, want een koele schaal begint onmiddellijk warmte uit het vlees te lekken. Geïsoleerde pakken voor het vervoeren van lunches of ovenschalen helpen de ham warm te houden. U kunt uw eigen geïsoleerde verpakking maken door de schaal in folie te wikkelen en deze in een zak met proppen krant te verpakken, wat nog meer isolatie toevoegt. Volg de regel van twee uur: Gebruik de warme plakjes binnen twee uur om besmetting te voorkomen.
