Al heel vroeg leren professionele koks en bakkers een ritueel van het uitdelen van al hun ingrediënten voordat ze een recept beginnen. Op die manier komen ze nooit halverwege een recept en ontdekken ze dat ze een essentieel ingrediënt missen. Het is een goede gewoonte om erin te komen, zelfs als je alleen bak van cake mixen.
Hoe cakemengsels werken
De ingrediënten in een cakemengeling kunnen in twee categorieën worden verdeeld. De eerste zijn ingrediënten die nodig zijn om een cake te maken; de tweede is de verschillende additieven die nodig zijn om de ingrediënten vers te houden en om ervoor te zorgen dat de cake het gewenste lichte, zachte kruim heeft. De eerste groep bevat normale, alledaagse ingrediënten zoals meel, suiker en bakpoeder. De tweede bestaat uit anti-klonteringrediënten om het mengsel poedervormig te houden, antioxidanten om te voorkomen dat ze oud worden en emulgatoren om de ingrediënten te helpen mengen. De bakker voegt olie, water en eieren toe om de cake te voltooien.
Wat eieren doen
De eieren toegevoegd aan een cakemix dienen een aantal functies. De eiwitten in het ei vormen een deel van de structuur die de cake bij elkaar houdt, terwijl de vetten in de dooier het rijker en beter smaken. De vetten in de dooier helpen ook om de textuur van de cake te verzachten, zodat deze niet taai wordt. De dooier bevat ook emulgatoren die helpen de andere ingrediënten samen te mengen.
Cakemix met verminderde eieren
Een cakemix kan eenvoudiger zonder eieren worden bereid dan een cake met krassen. Het bevat al wat vet in gedroogde vorm en je voegt meer toe als je het mixt. De emulgatoren van de eigeel zijn niet nodig, omdat de cakemengeling al andere emulgatoren zoals lecithine bevat. De cake kan droger en taaier zijn dan normaal, maar je kunt dit compenseren door meer olie toe te voegen. Kortom, als je minder dan de drie eieren hebt die een normale boxmix nodig heeft, kun je die eieren gebruiken en genoeg water en olie toevoegen om het verschil te maken.
Cakemix zonder eieren
Als je wilt, kun je ook een cake mix maken zonder eieren. Je kunt het verlies van smaak compenseren door melk te gebruiken in plaats van water, maar dat is meestal niet nodig. Je kunt een acceptabele cake maken door een standaarddrankje van 12 ons in de mix te gieten. Een ander alternatief is om zure room of yoghurt toe te voegen in plaats van de eieren. Gebruik voor een gezondere versie een blik pompoenpuree met de cakemix. Appelmoes of ander gepureerd fruit zal ook werken, het maken van een vochtige en voedzame cake.
