Cacaoboter, ook wel bekend als 'olie van theobroma', is het vet dat wordt geëxtraheerd uit de cacaoboon, volgens Drugs.com. Het is neutraal van smaak, maar heeft veel toepassingen in en buiten de keuken. In de keuken wordt het gebruikt bij het maken van chocolade en geeft het chocoladesmaken hun gladde textuur. Buiten de keuken helpt het om medicijnen in capsulevorm te houden en is het een centraal ingrediënt in veel cosmetica. Lotions, zeep en shampooproducten kenmerken het vaak als een ingrediënt, en van de actuele toepassing ervan wordt gedacht dat het striae voorkomt.
Stap 1
Reinig de cacaobonen met vers, koud water om ongewenst residu te verwijderen en aan de lucht te laten drogen.
Stap 2
Rooster de cacaobonen bij een temperatuur tussen 100 en 135 graden Fahrenheit gedurende ongeveer 90 minuten. Zorg ervoor dat de warmte gelijkmatig wordt aangebracht tussen alle cacaobonen.
Stap 3
Koel de bonen snel af tot kamertemperatuur met een ventilator om verzengen te voorkomen.
Stap 4
Gebruik een hamer om de cacaoboon lichtjes te tikken om de binnenste penpunt - het deel van de cacaoboon dat zich in de schaal bevindt - van de buitenste schil te verwijderen. De buitenste schalen van de bonen zijn al losgeraakt van het roosteren.
Stap 5
Plaats de gebroken cacaobonen in een zeef met een kom eronder. Druk zachtjes en schud de cacaobonen zodat de penpunten door de zeef in de kom eronder vallen. De schaal is te groot om er doorheen te gaan en blijft bovenaan.
Stap 6
Maal de cacaobonen in "cacaomassa" met een molen. De warmte van de molen smelt het vet in de punten, waardoor de poederachtige punten in een vloeistof veranderen.
Stap 7
Extraheer de cacaoboter uit de cacaomassa door deze door een extrusie-, expeller- of schroefpers te voeren voor een cacaoboter van meer handelskwaliteit. Als alternatief, zeef de drank door een katoenen doek om de cacaoboter eruit te filteren.
Dingen die je nodig hebt
- Cacaobonen
- Koud water
- Braadapparatuur (bijv. Oven, broodroosteroven)
- Ventilator
- Hamer
- Zeef
- Kom
- Grinder (bijv. Koffiemolen)
- Druk op (bijv. Extrusiepers, pers pers, schroefpers of doek)
Tips
- Om 1 qt te verkrijgen. van cacaoboter, heeft u ongeveer 22 lbs nodig. van cacaobonen. Het sorteren van de bonen op basis van de grootte bij het roosteren zorgt voor een gelijkmatige branding. Zorg er bij het verwijderen van de schaal voor dat de cacaobonen niet in een poeder worden geplet.
waarschuwingen
- Het gebruik van een open vlam is niet raadzaam bij het roosteren van de cacaobonen, omdat de schalen ontvlambaar zijn.
