Wanneer u eerder gekookte vis opwarmt, moet u eraan denken om het langzaam en laag op te warmen om overkoken te voorkomen. Probeer de onderstaande verwarmingsmethoden om een goede balans te vinden tussen temperatuur en vocht.
Aanvankelijke overwegingen bij het opwarmen van gekookte vis
Veiligheid en vocht zijn twee belangrijke overwegingen bij het opwarmen van vis. De inwendige temperatuur van de vis moet minstens 158 F bedragen, volgens het programma voor voedselveiligheid van Toronto Public Health, DineSafe.
"Er moet een nauwkeurige sondethermometer worden gebruikt om de interne temperatuur van gekookt en opnieuw opgewarmd, gevaarlijk voedsel gedurende ten minste 15 seconden te controleren," zegt DineSafe. "Gevaarlijk voedsel is voedsel dat heet of koud gehouden moet worden om ze veilig te houden."
Om je gekookte vis tijdens het opwarmen vochtig te houden, voeg je een beetje boter aan de onderkant van de schotel die wordt gebruikt om de vis op te warmen met ongebrande vis of een paar druppels water. Als je fan bent van folie, kun je ongebrande vis losjes afdekken om het vocht vast te houden (behalve wanneer je een magnetron gebruikt). Voor gepaneerde vis kunt u het gerecht dat de vis vasthoudt, licht oliën, maar dek het niet af, anders zal de paneerbeurt vochtig worden.
Wees voorzichtig bij het opwarmen van forel, die snel uitdroogt. Photo Credit: RevalentCrimea / iStock / Getty Images Verschillende vissoorten opwarmen
Houd bij het verwarmen van vis rekening met de dikte en de variëteit van de vis. Volgens Cooks Illustrated verwarmen dikke visfilets van minstens 1 inch beter dan dunnere: "Zwaardvis, heilbot en zalmbaststeaks verwarmen goed, behouden hun vocht goed en zonder merkbare verandering in smaak." Dunne vis zoals forel heeft extra verzorging nodig wanneer opwarmen, omdat ze vaak te gaar en uitdrogen.
Methoden voor het opwarmen van vis
magnetron: Een snelle manier om gekookte vis opnieuw te verwarmen is door hem in de magnetron te verwarmen. Stel de magnetron in op een energiebesparende modus - 30-40 procent van het volledige vermogen - en microgolf de vis in 30-seconden spurts totdat deze wordt verwarmd. Draai de vis om tijdens het opwarmen zodat deze gelijkmatig wordt verwarmd. (Tip voor visetiquette: Bewaar restjes vis voor thuis, niet het kantoor waar collega's met gevoelige neuzen je visverwarmingsgewoonten als een aanval op de zintuigen kunnen vinden.) Magnetraving is een goede optie voor gebakken, gestoofde of gebakken vis .
Broodrooster: Het gebruik van een broodroosteroven werkt vooral goed voor het verwarmen van gepaneerde en gebakken vis. "De broodrooster- of broodroosteroven is gewoonlijk mijn heropstarttoestel omdat het voor een gelijkmatige, zachte verwarming zorgt", zegt Christine Kawary, schrijver bij TheKitchn.com, die afstudeerde aan Le Cordon Bleu in Parijs. "Als je bang bent dat het voedsel uitdroogt, dek het dan af met folie. Richt op een oven met lage temperatuur (niet meer dan 350 F), en controleer het af en toe tot het is verhit door ... Gefrituurd voedsel heeft de de beste kans om te hakken in de droge hitte van een oven of broodroosteroven. Gepaneerde ingrediënten moeten hier ook worden opgewarmd. "
Oven: Je kunt ook vis opwarmen in de oven, het voorverwarmen op een temperatuur van 325 F. Bedek de vis in folie als hij niet is gepekd of laat hem onbedekt liggen als hij gepaneerd is. Verwarm het in de oven gedurende 15-20 minuten of tot het de gewenste interne temperatuur (158 F of hoger) bereikt.
Bouillabaisse is een traditionele Franse visstoofpot. Fotocredits: Ray1978 / iStock / Getty Images Gasfornuis: Visstoofschotels en gebakken vis kunnen opnieuw worden opgewarmd op de kookplaat op dezelfde manier als waarop ze voor het eerst werden gekookt. Gewoon opnieuw opwarmen tot de gewenste temperatuur. Saut? Ed, gegrilde en gebakken vis kan ook worden gestoomd op de kookplaat: wikkel de vis losjes in folie, plaats hem in een stomer of in een rek of mand boven water in een afgedekte pot en laat het water aan de kook komen. Stoom gedurende 5 minuten of minder, afhankelijk van de dikte van je vis. Pas op dat u uzelf niet verbrandt bij het controleren van de temperatuur van de vis. Om veilig gestoomde gerechten te gebruiken, raadt CookingLight.com aan om het deksel naar de muur te verwijderen, gebruik een siliconen bakmitt om de hete stoommand te hanteren (hete condensatie kan door doekwanten weken) en gebruik een tang om het voedsel te verwijderen de stoomboot.
