De meeste gebakken goederen zijn afhankelijk van een handvol ingrediënten, waaronder melk, eieren, suiker, bloem en boter of olie, en elk van deze items speelt een vitale rol. Melk heeft verschillende rollen in het bakken dan alleen bevochtigen van een beslag of deeg. Melk voegt structuur aan een beslag toe zodat het niet in de oven bezwijkt. Melk kan gebakken gerechten ook hun knapperige korst geven.
In opbouw
Brood bakken. Fotocredit: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images Het bakken van een cake of brood lijkt op het bouwen van een huis. Sommige ingrediënten, zoals meel, eiwitten en water, vormen de basis van het gebakken goed, waardoor het structuur en kracht krijgt. Andere ingrediënten, waaronder suiker, olie en eierdooiers, voegen de esthetiek toe die een gebakken goed echt bevredigend maakt. Deze ingrediënten voegen zachtheid, smaak en vocht toe aan het gebakken goed. Melk - en in het bijzonder volle melk - voert beide functies uit. Het eiwit in melk zorgt voor een sterk beslag of deeg, in staat om op te staan en bestand te zijn tegen de ontberingen van het bakken. De suiker en het vet in de melk helpen om het gebakken goed zacht te maken en te bevochtigen, terwijl het smaak toevoegt. Suiker is ook het ingrediënt dat een goudbruine korst op gebakken goederen creëert.
Dairy Dilemmas
Magere melk. Foto Krediet: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images Magere melk heeft geen vet, waardoor het de favoriete keuze is voor mensen die een dieet volgen, maar de meeste bakrecepten waarvoor melk nodig is, zijn bedoeld voor volle melk. Eén kopje volle melk heeft 3,5 gram vet - een relatief kleine hoeveelheid - maar voldoende om vocht en gevoeligheid te verhogen. In de meeste gevallen kunt u vetarme of afgeroomde melk vervangen voor volle melk, maar let u extra op hoe u het beslag klaarmaakt. Combineer droge ingrediënten en natte ingrediënten apart voordat je ze mixt en gebruik een lichte hand zodat je het gebakken goed niet verder hard maakt.
Bevredigende alternatieven
Geitenmelk. Photo Credit: sugar0607 / iStock / Getty Images Alleen omdat een recept melk vereist, betekent nog niet dat je het moet gebruiken. In de meeste recepten kunt u geitenmelk of schapenmelk vervangen, evenals zuivelvrije alternatieven, zoals sojamelk of amandelmelk. Normale, magere yoghurt maakt een gezonde melk-in-stand of u kunt verdampte melk of vruchtensap gebruiken. Gebruik deze vervangers in dezelfde verhouding dat u gewone melk zou gebruiken. Zorg ervoor dat u een sober melkvervangingsproduct gebruikt zonder smaakstof. U kunt een verschil in smaak of textuur opmerken bij het maken van vervangingen, maar in de meeste gevallen zal het verschil klein zijn.
Warm en geroosterd
Een cake bakken. Fotocredit: Jupiterimages / Pixland / Getty Images Hoe u melk doet, ook. Taartrecepten vragen soms dat ingrediënten, zoals melk, op kamertemperatuur zijn. Hierdoor komen de boter, suiker en eieren soepeler samen, waardoor een emulsie ontstaat die luchtbellen vasthoudt en een zachte cake vormt. Als je koekjes maakt, wil je dat de melk en andere ingrediënten ijskoud zijn. IJskoude ingrediënten zijn hier het geheim van schilferige lagen. In gistbroden kan een recept ertoe leiden dat de melk bijna tot aan de kook raakt. Deze hoge temperatuur stimuleert de gist om op te lossen en het stijgende proces te starten.
