Flankbiefstuk is een stuk rundvlees dat komt uit het gebied van de koe tussen de ribben en de heup. Deze snee vlees is lang, dun en taai omdat het voornamelijk bestaat uit bindweefsel. Door het vlees te marineren wordt het bindweefsel zachter, wat resulteert in een veel zachtere en aangenamere biefstuk. Na enkele uren marineren kan de zijlap snel en gemakkelijk worden bereid met behulp van een paar eenvoudige keukenuitrusting.
Stap 1
Spoel de biefstuk af. Snijd overtollig vet uit de biefstuk met een scherp mes. Gebruik de punt van het mes om beide zijden van het vlees in een ruitpatroon te krijgen. Hierdoor kunnen de smaken van je kruidenmix of marinade dieper in het vlees doordringen.
Stap 2
Kruid de biefstuk. Dit kan worden gedaan met een droge wrijving bestaande uit kruiden naar keuze of met een natte marinade. Specerijen zoals knoflookpoeder, komijn, paprika, uipoeder en rode pepervlokken werken goed voor een droge wrijving. Rode wijnazijn, worcestersaus en citroensap zijn geweldige keuzes voor marinades.
Stap 3
Wikkel de biefstuk in plasticfolie en koel gedurende 6 tot 8 uur. Wanneer u een marinade gebruikt, moet u de kom waarin uw biefstuk marineert afdekken en in de koelkast bewaren.
Stap 4
Verwarm de brander voor op middelhoog vuur. Plaats een droge grillpan op de brander en besproei met een anti-aanbakspray. U kunt de pan lichtjes met olijfolie borstelen als u geen anti-aanbak spray beschikbaar heeft.
Stap 5
Verwijder biefstuk uit de koelkast en breng op smaak met zout indien gewenst.
Stap 6
Leg het vlees in de hete pan en schrooi gedurende 2 minuten. Bedek de pan met deksel of groot bord en blijf nog 3 minuten koken.
Stap 7
Verwijder het omhulsel uit de pan en draai het vlees om met een tang zodat de andere kant gelijk kan koken. Laat deze kant ongeveer 2 minuten onafgedekt schroeien. Vervang de afdekking en laat de biefstuk koken tot de gewenste gaarheid. Een extra 5 minuten zou moeten leiden tot een gemiddelde zeldzame gaarheid.
Stap 8
Ontdek de grillpan, zodat stoom kan verdampen. Haal de biefstuk uit de pan en laat hem 10 minuten rusten voordat hij wordt gesneden. Dit zal helpen de sappen in het vlees te houden. Snijd in dunne reepjes en snij over de korrel. Serveer onmiddellijk.
Dingen die je nodig hebt
- 1 1/2 pond zijsteak
- Scherp mes
- Specerijen naar keuze
- Kom
- Plasticfolie
- Koelkast
- Fornuis
- grillpan
- Deksel of grote plaat
- Tang
