Alfred Bird ontdekte het eerste moderne bakpoeder bij het zoeken naar een gistvrije manier om brood te maken voor zijn vrouw, die allergieën had voor eieren en gist. Bakpoeder, zoals baking soda en gist, is een rijsmiddel dat beslag veroorzaakt. Bakpoeder verlicht de textuur van cakes door luchtbellen in het beslag te vergroten. Het juiste gebruik van bakpoeder maakt het verschil tussen een lichte en donzige cake en een chocoladesteen.
Actie
Een eenvoudige procedure die wordt gebruikt om de versheid te testen, illustreert het belang van de gistende werking van bakpoeder. Meng een theelepel bakpoeder in een kop heet water. Vers bakpoeder zal onmiddellijk krachtig borrelen. Bakpoeder creëert kooldioxide-luchtbellen. Bakpoeder vergroot en verbetert ook de luchtbellen die je creëert wanneer je ingrediënten voor je cake vult.
Andere rijzende agenten
Bakpoeder heeft verschillende, voordelige eigenschappen voor cakebekleding die andere soorten rijsmiddelen niet hebben. Gist produceert dezelfde stijgende actie, maar duurt twee tot drie uur om bubbels te produceren. Bakpoeder reageert met water, terwijl bakpoeder het gebruik van een vloeibaar zuur zoals karnemelk of yoghurt vereist om zuurdesem te veroorzaken. Zuiveringszout reageert onmiddellijk met vloeistof, waardoor je meteen je cake moet bakken. Zuiveringszout reageert ook met cacao wanneer het wordt gebakken om een roodachtige kleur te produceren, alleen wenselijk in de cake van de duivel.
ingrediënten
Het geheim achter bakpoeder zijn de ingrediënten. Bakpoeder bestaat uit zuiveringszout, een of meer zure zouten en maizena. Het maïszetmeel absorbeert vocht om een reactie te voorkomen totdat u vloeistof toevoegt. Zuiveringszout neutraliseert zuren, voegt zachtheid toe en helpt bij het rijpen.
Dubbelwerkende
Dubbelwerkend bakpoeder is gemakkelijker voor het bakken van cakes omdat het de hoeveelheid tijd verlengt die je hebt tussen het mixen van het beslag en het bakken in je oven. Je kunt het bakken 15 tot 20 minuten uitstellen na het mixen van je beslag als je dubbelwerkend bakpoeder gebruikt, volgens de Joy of Baking. De eerste actie treedt op wanneer u vloeistof toevoegt aan de droge ingrediënten die bakpoeder bevatten wanneer een van de zure zouten, zoals room van wijnsteen of natriumaluminiumsulfaat, reageert met de baking soda. Ovenwarmte zet de luchtbellen uit in de tweede actie, waardoor je cake nog meer in de oven stijgt.
overwegingen
Te veel bakpoeder laat je cake bitter smaken. Overmatig bakpoeder zorgt ervoor dat je cake te snel rijzen en dan instorten als gevolg van het te groot worden van luchtbellen. Te weinig bakpoeder resulteert in een taaie cake met compacte kruimels en een slecht volume.
