Hoewel je over het algemeen hoort dat cholesterol wordt aangetroffen in vlees, zuivel en gefrituurde goederen, is er nog steeds een vraag of groenten deze voedingsstof bevatten. Gelukkig is het antwoord vrij eenvoudig. Groenten (maar ook fruit, noten en volle granen) bevatten geen cholesterol. Voor een voedingsproduct dat cholesterol in de voeding bevat, moet het van een dier afkomstig zijn of een product van een dier bevatten. Het is echter goed mogelijk dat een groente vet bevat, zoals meervoudig onverzadigde vetten en enkelvoudig onverzadigde vetten, die beide uw cholesterolgehalte kunnen beïnvloeden.
Groenten
Als het gaat om meervoudig onverzadigd vet, zijn er een aantal groenten die relatief veel van deze voedingsstof bevatten. Sojabonen lijken het meest meervoudig onverzadigde vet te hebben, komen rond 6 gram, maar je kunt dit gezondere vet ook vinden in alfalfa, rucola, asperges, banaanpeper, bloemkool, bieslook, jalapeno pepers, bruine bonen, pinto bonen, radijs, spinazie en courgette squash. De meeste van deze plantaardige producten bevatten minder dan 2 g meervoudig onverzadigd vet. Met enkelvoudig onverzadigde vetten vindt u grotere hoeveelheden in olijven en avocado's.
olieverf
Een andere veel voorkomende plantaardige bron van vet, namelijk enkelvoudig onverzadigd vet, is olie. Sommige oliën afgeleid van groenten (en ander plantaardig leven) bevatten een aanzienlijke hoeveelheid van dit gezondere vet. Zonnebloemolie is een van de belangrijkste bronnen van enkelvoudig onverzadigd vet, dat binnenkomt bij 19 g, maar je kunt het ook vinden in saffloerolie, olijfolie, koolzaadolie, avocado-olie en maïsolie.
overwegingen
Hoewel deze twee vetten gezonder worden beschouwd dan verzadigd vet of transvet, moet je nog steeds aandacht besteden aan je consumptie. Volgens de American Heart Association zouden ze slechts 25 tot 35 procent van je dagelijkse calorie-inname moeten uitmaken. Hogere hoeveelheden kunnen uiteindelijk uw cholesterolgehalte beïnvloeden, waardoor ze stijgen en uw risico op hoge cholesterol, hoge bloeddruk, atherosclerose (vernauwing van de slagaders), hartaandoeningen, hartaanvallen en beroertes verhogen.
