De volwassen tarpon, die door vissers wordt geprezen om zijn pittige capriolen aan het einde van een vislijn, kan 8 voet of langer meten en weegt 200 tot 300 pond. In de Verenigde Staten wordt de tarpon meestal gevangen voor sport - en vervolgens vrijgelaten. Als een benige, sterk ruikende zeevis, kan het meer moeite dan genot zijn om te eten. Een praktische methode om een benige vis te bereiden, is echter om het te pocheren, het vlees van de botten te halen en het te gebruiken om goed gekruide viskoekjes te maken.
Stropen en ontbenen
Stap 1
Vul een grote pan met 2 liter kippenbouillon. Zet het op een brander op hoog vuur.
Stap 2
Als je filets lang zijn, snijd ze dan in stukjes die klein genoeg zijn om in de pot te passen.
Stap 3
Wanneer de bouillon begint te koken, zet het vuur dan op middelhoog tot hoog. Aangezien de kokende vloeistof langzamer suddert, wat betekent dat je beweging in het water ziet, maar niet borrelt, doe de filets in de bouillon om te koken.
Stap 4
Na ongeveer 10 minuten, of wanneer de vis klaar is, haal je de pot van het vuur. Gebruik een grote lepel met gleuven om de vis uit te scheppen en plaats hem op een bord om af te koelen.
Stap 5
Wanneer de vis koel genoeg is om te hanteren, haal je het vlees handmatig weg van de botten. Plaats het vlees in een kom en gooi de botten weg.
Vis koekjes
Stap 1
Maal het visvlees in een keukenmachine maar slechts kort. Je wilt kleine stukjes, geen gladde pasta. Breng de gemalen vis terug naar de kom.
Stap 2
Voeg een fijngehakte ui, een fijngehakte groene paprika, 2 tot 3 pond aardappelpuree, 4 eiwitten, Dijon-mosterd, knoflookpoeder, paprika, cayennepeper, zout en peper toe. Pureer grondig met een vork.
Stap 3
Bestuif het aanrecht met bloem en schep een volle eetlepel van het vismengsel in je handen. Rol het in een bal en maak het een beetje plat tot een taart op het aanrecht. Herhaal met de rest van het vismengsel.
Stap 4
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg een laag viskoekjes in de pan en bak ze tot de randen knapperig zijn, ongeveer 3 minuten. Draai ze om en kook nog eens 3 minuten. Haal de gekookte viskoekjes uit de pan en laat ze uitlekken op papieren handdoeken.
Stap 5
Herhaal stap 4 voor de rest van de viskoekjes, koken en een batch tegelijk verwijderen. Gekookte viskoekjes kunnen in de oven worden bewaard tot alle partijen klaar zijn met koken.
Dingen die je nodig hebt
- Grote pot
- 2 kwart gallon kippenbouillon met laag natriumgehalte
- 3 tot 4 pond schone, gevilde tarponfilets
- Snijplank
- Mes
- Platte lepel
- Kom
- Voedsel verwerker
- Fijn gesnipperde ui
- Fijn gehakte groene paprika
- 2 tot 3 pond aardappelpuree
- 4 eiwitten
- 2 eetlepels Dijon-mosterd
- 1 1/2 eetlepels knoflookpoeder
- 2 eetlepels paprikapoeder
- 1/4 theelepel cayennepeper
- Zout
- Peper
- Vork
- Meel
- Olijfolie
- Frituurpan
- Bord
- Papieren handdoeken
Tips
- Om de blootstelling aan verontreinigingen te verminderen, verwijdert u huid en vet van vis voordat u het kookt. Vis levert vetarme eiwitten en omega-3 vetzuren, belangrijk voor het behoud van de gezondheid van hart en hersenen. In plaats van bakken, overweeg dan om de viskoekjes in broodkruimels te rollen en ze 15 tot 20 minuten op 350 graden Fahrenheit te bakken. Als je geen vleesverwerker hebt, gebruik dan een scherp mes om de vis fijn te hakken. Degenen die tarpon eten, raden aan alleen de kleinere exemplaren te gebruiken.
waarschuwingen
- Bak geen vis. Het Amerikaanse ministerie van Volksgezondheid en Human Services beveelt aan om vis te koken totdat deze een interne temperatuur van 145 graden Fahrenheit bereikt. Bij deze temperatuur zal het vlees er ondoorzichtig uitzien en gemakkelijk schilferen wanneer u het met een vork van het bot scheidt. Houd er tijdens het eten rekening mee dat je misschien kleine botten hebt gemist. Verwijder alle zichtbare en zorg ervoor dat u goed kauwt voordat u voedsel doorslikt. Als je je eigen tarpon vangt met de bedoeling om hem schoon te maken en te koken, wees je er dan van bewust dat in sommige staten en landen je een vergunning nodig hebt om deze vis te houden. Als u geen vergunning hebt, moet u deze weer in het water laten komen.
