Alle vetten kunnen een ranzige smaak en geur ontwikkelen wanneer ze aan zuurstof worden blootgesteld. Fabrikanten hebben drie imperfecte manieren om dit te voorkomen: het gebruik van een luchtdichte verzegeling in combinatie met koeling, het toevoegen van antioxidanten om te strijden voor de zuurstof of door hydrogenering, die de olie stabiliseert, maar ook transvetten creëert, volgens Eleanor Whitney en Sharon Rolfes in 'Understanding Nutrition'. ”
Identificatie
Gehydrogeneerde oliën hebben een chemisch proces ondergaan dat waterstofatomen toevoegt aan enkelvoudig onverzadigde of meervoudig onverzadigde vetten om het aantal dubbele bindingen te verminderen. Dit proces verhoogt hun houdbaarheid door de vetten meer verzadigd te maken en daardoor minder vatbaar voor ranzig worden.
Sommige transvetten ontstaan wanneer waterstof wordt toegevoegd aan plantaardige olie door het proces van hydrogenering. Transvetten zijn meer solide dan olie en minder kans op bederf, dus het voedsel heeft een langere houdbaarheid.
Voedselbronnen
De meeste vetten bevatten een mengsel van verzadigde, enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren. Wanneer plantaardige oliën gedeeltelijk worden gehydrogeneerd, worden ze smeerbare margarines. Vetzuren die volledig zijn beladen met waterstofatomen zijn verzadigd en gewoonlijk vast bij kamertemperatuur. Dierlijke vetten, zoals boter, rundvet en reuzel, en tropische oliën, zoals kokos en palm, bestaan meestal uit verzadigde vetzuren.
Commercieel gebakken goederen, zoals cakes en koekjes, maar ook gefrituurd voedsel, waaronder frites en donuts, kunnen transvetten bevatten. Verkortingen en margarines kunnen ook veel transvet bevatten, merkt Harvard School of Public Health op. Het gebruik van transvetten in commerciële voedingsmiddelen is de afgelopen jaren afgenomen vanwege gezondheidsproblemen. Minder dan 0,5 gram kan worden afgerond naar nul gram transvet op voedingsetiketten, dus als u meerdere porties van dat voedsel consumeert, kunt u de aanbevolen limieten overschrijden.
overwegingen
Hydrogenering heeft twee voordelen. Het verlengt de houdbaarheid en verandert de textuur van voedingsmiddelen. Gehydrogeneerde vetten vormen schilferige taartbodems en romige pudding. Een nadeel van hydrogenering is dat het meervoudig onverzadigde vetten meer verzadigd maakt en hun gezondheidsvoordelen verlaagt. Een ander nadeel is dat sommige van de onverzadigde moleculen van vorm veranderen en transvetzuren worden. Deze andere vorm beïnvloedt hun functie in uw lichaam. Transvetzuren gedragen zich meer als verzadigde vetten dan onverzadigde vetten en ze kunnen vergelijkbare nadelige effecten hebben op uw gezondheid.
Betekenis
Gehydrogeneerde vetten verhogen het cholesterolgehalte en verhogen daarom uw risico op hartziekten, aldus de American Heart Association. Transvetten zijn slecht in twee opzichten, merkt Harvard School of Public Health op. Ze verhogen je lipoproteïne met lage dichtheid, "slechte" cholesterol, en verlagen je high-density lipoproteïne, "goede" cholesterol, dus deze combinatie van lage HDL en hoge LDL verhoogt je risico op hartziekten op twee manieren. Hart- en vaatziekten zijn de belangrijkste doodsoorzaak bij zowel mannen als vrouwen.
