Er zijn verschillende manieren om een sappige, malse steak in de oven langzaam te bereiden. De strategie die u gebruikt, is afhankelijk van de bezuiniging van de biefstuk. Zware sneden met veel bindweefsels profiteren van natte kookstrategieën, zoals smoren of stoven. Magere, zachte prime-cuts kunnen op een lage temperatuur in een oven worden bereid, maar u hoeft ze niet lang te koken omdat ze niet verder dan medium-rood moeten worden gekookt. Ongeacht welke snee en welke aanpak u ook gebruikt, bruin de biefstuk eerst op hoog vuur om een smaakvolle korst te creëren.
Voorbereiding
Stap 1
Haal de biefstuk 30 minuten voordat je gaat koken uit je koelkast. Dep het droog met keukenpapier. Wrijf de biefstuk royaal met zout en peper. Het zout zal de biefstuk mals maken.
Stap 2
Verwarm de oven voor op 325 graden.
Stap 3
Wrijf de biefstuk met olie. Als je een stoere biefstuk kookt met een natte techniek, bagger dan de biefstuk in meel.
Stap 4
Verwarm een koekepan een aantal minuten op hoog vuur op het vuur. Giet een druppel water op de pan; als het sist, is de koekenpan heet genoeg. Verwarm 1 el. olie in de pan gedurende ongeveer 20 seconden.
Stap 5
Schrooi elke kant van de steak een minuut lang en draai hem met een tang.
Dry Baking Tender, Prime Steaks
Stap 1
Steek een instant-read vlees-thermometer in de zijkant van de steak.
Stap 2
Breng de koekepan over naar het middelste rek van de oven. Als het handvat van je koekenpan niet ovenbestendig is, breng je de biefstuk over naar een bakrek in een bakblik. Plaats de bakvorm op het middelste rooster van de oven.
Stap 3
Kook de biefstuk acht tot tien minuten onbedekt totdat het midden van de steak 130 graden Fahrenheit bereikt voor medium of 140 graden voor medium.
Stap 4
Verplaats de biefstuk naar een bord, bedek het losjes met aluminiumfolie en laat het 10 minuten rusten voordat je het serveert.
Natte gerechten Taaie steaks
Stap 1
Breng de biefstuk over naar een braadpan of een Nederlandse oven. Bedek de biefstuk met een vloeistof of saus. Gebruikelijke kookvloeistoffen zijn bouillon, tomatensaus, tomatenblokjes, wijn, bier en roomsoepen.
Stap 2
Blus de koekenpan, als je wilt. Voeg 2 eetlepels toe. water naar de pan en breng het aan de kook boven het fornuis, schrapen de bodem van de pan om verkoolde vlees en pan drippings los te maken. Voeg de deglazende vloeistof toe aan de braadpan of de Nederlandse oven. Voeg ook de groenten toe waar uw recept om vraagt.
Stap 3
Kook tot het vlees zacht is, ongeveer twee tot drie uur. Hoe langer u de biefstuk kookt, hoe vochtiger en malser het wordt, zolang u uw kookvloeistof niet laat drogen.
Stap 4
Maak de saus dikker, als je wilt. Meng 2 eetlepels. maïszetmeel met 2 eetlepels. water in een beker. Roer het mengsel van het maizena beetje bij beetje door terwijl de vloeistof kookt totdat de vloeistof de dikte bereikt die u wenst.
Dingen die je nodig hebt
- 2 tot 3 lbs. biefstuk
- Zout
- Peper
- Olie
- Meel
- Gietijzeren koekenpan
- Instant-read vleesthermometer
- Bakrek
- Koekenpan
- Serveerschotel
- Braadpanschotel of Nederlandse oven
- Kookvloeistof of saus naar keuze
- Spatel
- Kleine kop
- Maïszetmeel
Tips
- Tedere stukken prime steak zoals T-bone, tenderloin, porterhouse, New York strip, Kansas City strip, entrecote en rib eye hebben weinig bindweefsel en collageen, dus ze kunnen het beste gedurende korte tijd worden gekookt met droge methoden. Gegoten deze zachte sneden en ze worden harder, omdat de eiwitstrengen zich onder de hitte wikkelen. Zware sneden zoals rond, plat, rok, mes, arm, 7-bone en chuck steak profiteren van het koken met vloeistof. Hoe langer ze koken, hoe meer het collageen afbreekt en hoe meer zacht ze worden. Gebruik geen pan met anti-aanbaklaag.
