Citroenzuur, of citraat, is een organisch zuur dat voorkomt in alle soorten fruit, vooral in citrusvruchten die worden gebruikt om vruchtensappen te maken. Vruchtensap varieert in citroenzuurgehalte, afhankelijk van het type fruit en het gebruik van citroenzuuradditieven. De Amerikaanse Food and Drug Administration beschouwt citroenzuur als een veilig natuurlijk zuur in de voeding. De FDA meldt dat het consumeren van 500 milligram citroenzuur per dag geen schadelijke effecten heeft.
Pucker Up
Citroenzuur is de boosdoener die ervoor zorgt dat je lippen sijpelen bij het nemen van een hapje citroen of het proeven van ongezoet citroensap. Die zure smaak komt van het citroenzuur in de vrucht. Citrusvruchten zoals citroenen, limoenen, sinaasappels en grapefruit hebben de hoogste concentratie citroenzuur, waardoor sappen die van deze vruchten zijn gemaakt, hun scherpe, scherpe smaak hebben. Citroenzuur dat wordt toegevoegd aan commercieel bereide sapdranken verhoogt de pittige smaak en behoudt de kleur van het sap.
Natuurlijk citroenzuur
De hoogste concentratie citroenzuur komt voor in citroensap met 1,44 gram per gram sap. Limoensap komt op de tweede plaats met 1.38 gram per ounce, volgens Dr. Kristina L. Penniston van de University of Wisconsin School of Medicine. Vers sinaasappelsap of sinaasappelsap gemaakt van concentraat bevat ongeveer 0,25 gram citroenzuur per ounce. Grapefruit juice bevat 0,0068 gram per ounce.
Citroenzuuradditieven
Het citroenzuurgehalte van commercieel bereide sapdranken varieert, afhankelijk van de fabrikant, maar kan variëren van 0,03 gram per ounce tot 0,22 gram per ounce. Sommige kunstmatig gearomatiseerde en gezoete sappen die eigenlijk geen fruit bevatten, kunnen meer citroenzuur bevatten dan het van nature voorkomende citraat in citrusfruit.
Energie boost
Het citroenzuur in sap heeft geen voedingswaarde, maar het is noodzakelijk voor uw metabolisme. Volgens Reginald H. Garrett en Charles M. Grisham, auteurs van het boek "Biochemistry," is citroenzuur van cruciaal belang voor het leveren van energie aan uw cellen door koolhydraten, eiwitten en vetzuren om te zetten in water en koolstofdioxide. Dit proces staat bekend als de citroenzuurcyclus.
Drink in gematigdheid
Bij het drinken van sappen die citroenzuur bevatten, is matiging de sleutel. Te veel citroenzuur kan tandroest-erosie veroorzaken vanwege de lage pH. Citroen- en limoensap hebben een pH van minder dan 2, wat vergelijkbaar is met de corrosieve eigenschappen van accuzuur, volgens een artikel in het tijdschrift "Tufts Dental Medicine". Als u vatbaar bent voor aften, kan het drinken van te veel sap dat citroenzuur bevat, tot uitbraken leiden.
