Kleverige rijst, ook bekend als plakrijst, zoete rijst of parelrijst, is een vorm van rijst met een korte korrel die een hoger zetmeelgehalte heeft dan zijn neven van middelmatige of lange nerven. Fabrikanten verwijderen het omhulsel, de zemelen en de kiem van de rijstkorrel om deze kleverige witte rijst te produceren die een belangrijk voedsel is in veel Aziatische landen. Kleverige rijst is relatief gezond en heeft een extreem laag vetgehalte, maar biedt niet de voedingswaarde van bruine of wilde rijst.
macronutriënten
Een portie gekookte kleefrijst van 1 kop bevat 169 calorieën, 36,7 g koolhydraten, 3,5 g eiwit, 1,7 g vezels, 0,3 g vet, 9 mg natrium, een verwaarloosbare hoeveelheid verzadigd vet en geen cholesterol, bij de nationale voedingsdatabank van het Amerikaanse ministerie van landbouw. Koolhydraten zijn goed voor ruwweg 90 procent van de calorieën, eiwit voor 8 procent en vet voor 2 procent.
vitaminen
Dezelfde portie rijst biedt 7 procent van het pantotheenzuur; 3 procent van de thiamine, niacine en vitamine B-6; en 2 procent van de riboflavine die de Food and Nutrition Board van het Institute of Medicine volwassenen adviseert dagelijks te consumeren. Deze vijf vitamines zijn in water oplosbare B-complex vitamines die een vitale rol spelen bij een gezonde huid en gezichtsvermogen, de vorming van hormonen en rode bloedcellen, en het centrale zenuwstelsel en de metabole functie. Kleverige witte rijst bevat ook sporenhoeveelheden van andere vitaminen.
mineralen
Een portie kleverige witte rijst van 1 kop levert ook 18 procent van het selenium, 6 procent van het zink en 2 procent van het magnesium en fosfor dat volwassenen dagelijks zouden moeten consumeren. Deze vier essentiële voedingsmineralen helpen bij spier-, zenuw-, schildklier- en immuunfunctie; eiwit- en DNA-synthese; wond genezen; celverdeling; energie opslag; hartslag en bloeddrukregeling; en botgezondheid en rode bloedceloxygenatie, volgens de National Institutes of Heath Office van Dietary Supplements en het Linus Pauling Institute aan de Oregon State University. Kleverige witte rijst bevat ook kleinere hoeveelheden andere mineralen.
overwegingen
Kleverige witte rijst levert aanzienlijk minder vezels op dan andere soorten rijst. Terwijl een portie kleverige witte rijst van 1 kop slechts 1,7 g vezel bevat, bieden dezelfde porties wilde rijst en bruine rijst respectievelijk 3 g en 3,5 g. Wilde rijst en bruine rijst bevatten ook aanzienlijk hogere hoeveelheden essentiële vitamines en mineralen dan glutineuze witte rijst. Ondanks de naam bevat glutineuze witte rijst geen gluten.
Presentatie suggesties
Vermijd het gebruik van zout om kleverige rijst te kleuren als u naar uw natriuminname kijkt. Vanwege zijn flauwe aard, deze rijst maakt een natuurlijke vulmiddel in soepen. Voeg lichtgekookte groenten toe aan witte rijst voor een gezond bijgerecht, of serveer mager vlees of plantaardige eiwitten zoals tofu over een bedje van kleefrijst.
