Slow cookers behouden hun warmte beter dan potten en houden urenlang een constante temperatuur aan, precies wat je nodig hebt om varkenshalsbotten nuttig te maken. Nekbotten hebben urenlang traag koken nodig om hun overvloedige bindweefsel in de gelatine te smelten die bouillon en hun lichaam en sauzen geeft en hun rijkdom soepen. Geef varkensnek een paar uur in de slowcooker met wat tomaten en aromaten en je zult worden beloond met tomatensaus die elke Italiaanse grootmoeder trots maakt, of voeg gewoon water en mirepoix toe voor bouillon die met bijna elk soort soep of stoofpot werkt .
Tomatensaus
Stap 1
Voeg 1 of 2 inch battuto, of Italiaanse mirepoix, toe aan het slowcooker voor een basissmaak. Battuto bestaat uit gehakte knoflook, uien, wortels, selderij en groene paprika's in verschillende hoeveelheden, afhankelijk van de gemoedstoestand van de kok of de ingrediënten die voorhanden zijn.
Stap 2
Leg een paar kilo nekbeenderen op de battuto en dek af met een paar blikjes gepelde stoofschoteltomaatjes of een paar kilo grof gehakte verse tomaten.
Stap 3
Voeg aromaten toe aan het slowcooker. Je kunt een paar aromaten of meerdere toevoegen; Laurierblaadjes, zwarte peperkorrels en verse kruiden naar smaak maken het verschil tussen middelmatige tomatensaus en een kenmerkende tomatensaus.
Stap 4
Voeg een paar plonsen bouillon en een gezonde lepel tomatenpuree toe om alles te homogeniseren en breng vervolgens op smaak. Bedek het slowcooker en zet het op hoog.
Stap 5
Kook de nekbeenderen ongeveer 3 uur op hoogte en verwijder de nekbeenderen en laurierblaadjes als je ze hebt gebruikt. Pluk alle vastzittende vlees van de botten en voeg het toe aan de saus.
Stap 6
Pas zo nodig de consistentie aan met de bouillon en gebruik de saus zoals u het wilt, rustiek en stevig. Pureer de saus in een blender en giet het door een zeefje als je dat lekker vindt.
Nekbotten bouillon
Stap 1
Voeg een paar centimeter mirepoix toe aan de onderkant van het slowcooker en leg er de nekbotten op. Mirepoix bevat ongeveer twee keer zoveel gesneden uien als gehakte wortelen en bleekselderij naar volume. U hoeft de mirepoix niet netjes te hakken, omdat u hem later zult uitzaaien.
Stap 2
Bedek de nekbeenderen met 1 tot 2 inch koud water of bouillon per pond. Als u bijvoorbeeld 2 pond nekbeen heeft, bedek ze dan met 4 inch koude vloeistof.
Stap 3
Voeg aromaten toe aan het slowcooker. Je kunt een paar aromaten of meerdere toevoegen. Laurierblaadjes, zwarte peperkorrels en verse kruiden geven bouillons een ruggengraat van smaak en aroma zonder het hoofdbestanddeel in de weg te lopen.
Stap 4
Bedek het slowcooker en zet het op hoog. Kook de nekbeenderen ongeveer 3 uur en verwijder ze.
Stap 5
Zeef de bouillon door een gaasfilter en in een kom. Laat de bouillon afkoelen tot kamertemperatuur en plaats hem in de koelkast afgedekt en laat hem een nacht afkoelen.
Stap 6
Haal het gestolde vet de volgende dag van de varkensbouillon en gooi het weg. Verstoor de bouillon eronder zo min mogelijk bij het verwijderen van het vet. Gebruik de bouillon binnen 2 of 3 dagen.
Dingen die je nodig hebt
- Alliums, zoals uien of sjalotten
- Basisgroenten, zoals wortels, uien en selderij
- Pungents, zoals knoflook en pepers
- Aromaten zoals laurierblaadjes, zwarte peperkorrels en verse kruiden
