Hoewel je soms mensen hoort vertellen dat rundvlees een minder gezond voedsel is, is dit rode vlees niet alleen rijk aan vitamines en mineralen, maar bevat het ook speciale vetten die potentiële anticarcinogene eigenschappen bezitten. Een van de sleutels tot het consumeren van gezond rundvlees is het kiezen van vetarme opties. Met mager rundvlees, krijgt u de voedingswaarde en vermijdt u veel van het verzadigde vet waarvan bekend is dat het het risico op hartaandoeningen verhoogt.
Lage calorieën-tot-voedingsstoffen verhouding
Rundvlees is een relatief caloriearm voedsel in vergelijking met het aantal voedingsstoffen dat het bevat. Gelicentieerde acupuncturist Chris Kresser merkt op dat rundvlees extreem voedzaam is, vooral in vergelijking met wit vlees. Hoewel een portie rundsvlees minder dan 10 procent van uw dagelijkse calorieën bevat, op basis van een dieet met 2000 calorieën, levert het meer dan 10 procent van de dagelijkse waarde voor negen essentiële voedingsstoffen. Met bijzonder hoge concentraties aan eiwitten, zink, fosfor, ijzer en B-complex vitamines, kan rundvlees helpen bij het opbouwen van sterke spieren, tanden en botten en helpt het energie en zuurstof aan cellen te leveren.
Rijk aan vitaminen en mineralen
De Beef.org-website neemt nota van een rapport van het Amerikaanse ministerie van Landbouw uit 2002 waaruit blijkt dat het meer dan 11 porties tonijn kost om de hoeveelheid zink in één portie rundvlees te leveren; zeven kippenborsten zonder huid om de vitamine B-12 in één portie rund te serveren; 3 kopjes rauwe spinazie om het ijzer in een portie rund te serveren; en bijna 3 kipfilets om de riboflavine in een portie rundvlees te serveren. Volgens een publicatie uit 2004, gepubliceerd in het "American Journal of Clinical Nutrition", bevat rundvlees ook geconjugeerd linolzuur, een vetzuur waarvan is vastgesteld dat het anticarcinogene eigenschappen bezit.
Hart gezond
Vooral mager rundvlees kan deel uitmaken van een gezond dieet, omdat het alle vitamines en mineralen bevat van vetarm rundvlees, maar met veel minder verzadigd vet. Een studie gepubliceerd in 2012 in het "American Journal of Clinical Nutrition" heeft aangetoond dat diëten met weinig verzadigd vet die mager rundvlees bevatten gunstige effecten kunnen hebben op hart- en vaatziekten en gerelateerde risicofactoren. De auteurs van het onderzoek merkten op dat mager rundvlees kan worden opgenomen in hart-gezonde voeding.
Winkelen voor Lean Beef
Tips voor het kopen van mager rundvlees zijn onder andere het kopen van gemalen rundvlees dat 90 procent mager of hoger is; op zoek naar de woorden "lendenen" of "rond" in de naam van de betreffende snede; het in orde maken van vetten voor het koken; gebruik van vetarme kookmethoden, waaronder braden, grillen en roosteren; en het eten van 3-ounce porties - die ongeveer zo groot zijn als een pak kaarten. Beef.org merkt op dat er minstens 12 stukken rundvlees zijn die voldoen aan de USDA-richtlijnen voor "lean" of "extra lean." Van de meesten tot minst mager, ze zijn ronde, ronde ogen, mals mals biefstuk, schouderbraadstuk, ronde punt, schouderbiefstuk, entrecote, onderronde, toplende, ossenhaas, T-bone steak en tri-tip gebraden.
