Halfzoete chocolademails of chocoladestukjes zijn vaak minder duur dan bakvierkanten, dus je kunt in de verleiding komen om ze in recepten te vervangen. Overweeg voordat u dit doet echter het artikel dat u aan het voorbereiden bent. Halfzoete stukjes hebben minder cacaoboter dan bakvierkanten en smelten dus anders, wat in bepaalde recepten een verschil kan maken.
Toepassingen
Semi-zoete chocoladeschilfers hebben een intense, maar zoete chocoladesmaak en worden meestal direct aan koekjes- of browniebeslagen toegevoegd. Hun kleine formaat zorgt ervoor dat ze gelijkmatig smelten zonder te verbranden. Halfzoete bakchocolade komt in kleine, ingepakte vierkanten en wordt meestal vóór gebruik gesmolten. Het wordt gebruikt in sauzen, ganache, cake en snoep.
verschillen
Halfzoete hapjes en halfzoete bakvierkanten hebben een vergelijkbare smaak, maar kunnen enigszins verschillende structuren hebben. Halfzoete stukjes zijn gemaakt om iets te smelten, terwijl ze hun vorm behouden, in koekjes. Ze kunnen stabilisatoren bevatten of zelfs waxen, afhankelijk van het product. Halfzoete bakvierkanten worden gemaakt om soepel en volledig te smelten.
aanbevelingen
Bij het vervangen van semi-zoete stukjes voor het bakken van vierkanten, zult u waarschijnlijk geen verschil merken in gebakken goederen, zoals brownies of cakes. U kunt een klein verschil in sauzen opmerken, zoals ganache of warme toffeesaus, en zult waarschijnlijk een groter verschil in snoep of truffels opmerken. Experimenteer met kleine partijen goedkope desserts om ervaring op te doen.
overwegingen
Koop de beste kwaliteit chocolade die je je kunt veroorloven en smelt het langzaam over een dubbele boiler, en roer regelmatig. Alle vormen van chocolade branden gemakkelijk. Gebruik een pan die helemaal droog is en vermijd dat er water in de chocolade komt, waardoor het in beslag wordt genomen of harde, bittere kristallen ontwikkelen. Werk met chocolade op koele, droge dagen. Bij warm, vochtig weer smelt het te snel en is het moeilijker om mee te werken.
