Scherp, pikant en gepeperd, kruidnagels binden aromatische stoffen in veelzijdige gerechten. Je vindt kruidnagels zelden als het belangrijkste ingrediënt in een gerecht; ze werken het beste in ondersteunende rollen, zoals infusies voor afwerkingsoliën. Kruidnagelolie wordt gebruikt om een gerecht met een vermoeden van kruidnagel in de afdronk te zalven - niet genoeg om het smaakprofiel te veranderen, maar net genoeg om je te laten denken: "Dit heeft iets speciaals," en vraag je je af wat het is. Kruidnagelolie is gemakkelijk te maken en een beetje gaat ver.
Stap 1
Rooster ongeveer een halve eetlepel kruidnagels in een bakoven op middelhoog vuur voor elke kop olie die je wilt laten trekken. Roosteren van de kruidnagel mobiliseert hun vluchtige oliën en maakt ze gemakkelijker te extraheren.
Stap 2
Was de fles en de dop die u zult gebruiken voor de kruidnagelolie, samen met een vijzel, stamper en trechter. Vul de fles met water en plaats het in een pot samen met de mortier, stamper en trechter.
Stap 3
Bedek de items in de pot met een paar centimeter water en kook gedurende 10 minuten. Haal de items uit het water en keer ze om op een papieren handdoek.
Stap 4
Spoel de kruidnagelen in een vergiet onder koud water en spreid ze uit op papieren handdoeken om te drogen. Droog de mortel met een papieren handdoek, als dat nodig is, en giet de kruidnagels erin terwijl het nog warm is van het koken.
Stap 5
Tik licht op de kruidnagel met de stamper om ze te kraken. Giet de gebarsten kruidnagels in de container, gevolgd door hoogwaardige extra vierge olijfolie. Gebruik de trechter als dat nodig is.
Stap 6
Draai het deksel of de stop op het flesje en bewaar het op een koele, droge plaats uit direct zonlicht. Schud de fles om de paar dagen.
Stap 7
Giet de olie samen met de kruidnagels gedurende twee weken en proef het dan. Als je een sterkere smaak wilt, laat de kruidnagel dan nog een paar weken trekken. Als de smaak is waar u het wilt, zeef de olie door een zeef bekleed met kaasdoek en in een luchtdichte gesteriliseerde fles of container.
Stap 8
Bewaar de kruidnagelolie in de koelkast en gebruik deze binnen 1 maand.
Dingen die je nodig hebt
- Saute pan
- Fles voor infusie
- Fles voor opslag
- Mortier en stamper
- Trechter (optioneel)
- kaasdoek
- Zeef
Tips
- Een halve eetlepel kruidnagels per kop olie produceert een olie met een matige smaak. Je kunt zo hoog gaan als 1 eetlepel kruidnagels per kop olie voor een sterk gearomatiseerde olie. U kunt zonnebloem- of saffloerolie van hoge kwaliteit vervangen als u geen olijvelsmaak in de kruidnagelolie wenst.
