Sojamelk is een vloeistof die wordt geproduceerd door weken, malen en koken van sojabonen. Sojabonen, een lid van de peulvruchtenfamilie, dienen als waardevolle bron van voedingseiwitten en -vezel en bevatten ook essentiële vitaminen, mineralen, vetten en koolhydraten. Sojabonen en de sojamelk die daaruit wordt geproduceerd, bevatten belangrijke plantaardige stoffen die bekend staan als isoflavonen.
Definitie
Wetenschappers classificeren isoflavonen als fyto-oestrogenen, chemicaliën die worden geproduceerd door een plant die kan binden aan oestrogeenreceptoren in het lichaam. Sojabonen dienen als de meest geconcentreerde bron van isoflavonen in het menselijke dieet, volgens het Linus Pauling Institute. De isoflavonen in de plant binden aan de suikermoleculen in de sojabonen en komen tijdens de spijsvertering vrij in het lichaam. De isoflavonen in sojabonen en sojamelk zijn genisteïne en daïdzeïne, die slechts in geringe mate verschillen in hun chemische structuur.
De rol van isoflavonen
Omdat deze verbindingen kunnen binden aan oestrogeenreceptoren, kunnen isoflavonen de reacties van het hormoon oestrogeen nabootsen. Dit kan helpen voorkomen dat aandoeningen als osteoporose optreden vanwege lage oestrogeenspiegels. Wanneer isoflavonen binden aan oestrogeenreceptoren, blokkeren ze ook oestrogeen van binding, waardoor de effecten van oestrogeen worden verminderd. Deze rol kan helpen oestrogeenafhankelijke kankers zoals borst-, baarmoeder- of prostaatkanker te verminderen.
Soja-melk Isoflavonen Inhoud
De procesfabrikanten gebruiken om het soja-eiwit te extraheren tijdens de productie van een soja-voedselimpact dat de hoeveelheid isoflavonen in het voedsel achterblijft. Eiwitten geëxtraheerd met behulp van een ethanol-wasproces verliezen het grootste deel van het isoflavongehalte, terwijl die geïsoleerd met behulp van een waterwasproces de isoflavonen behouden. De meeste commercieel geproduceerde sojamelk bevat isoflavonen, maar de hoeveelheid kan per merk en zelfs in verschillende partijen van hetzelfde merk variëren. Over het algemeen bevat een portie sojamelk van 1 kopje 12 mg diadzeïne en 17 mg genisteïne, volgens het Linus Pauling Institute.
Andere voordelen van sojamelk
Sojamelk bevat geen lactose, het specifieke type suikermolecule dat wordt gevonden in de melk van koeien en andere zoogdieren. Dit biedt een voordeel voor de 30 tot 50 miljoen Amerikaanse volwassenen die lijden aan lactose-intolerantie, een aandoening die optreedt wanneer het lichaam lactose niet afbreekt, volgens het Amerikaanse ministerie van Volksgezondheid en Human Services. Voor deze mensen dient sojamelk als een alternatieve bron van calcium. Bovendien zijn sojabonen de enige gemeenschappelijke plantaardige bron van compleet eiwit, wat betekent dat het alle essentiële aminozuren levert. Sojamelk levert een hoeveelheid eiwit op die vergelijkbaar is met koemelk.
