Een zak met diepvriesgroenten vormt een eenvoudig bijgerecht, maar het kiezen van de verkeerde bereidingsmethode kan de voedingsstoffen in uw groenten aanzienlijk verminderen. De hitte en het water die bij het koken worden gebruikt, veranderen het vitamine- en mineraalgehalte van bevroren groenten, maar u kunt stappen ondernemen om het verlies aan voedingsstoffen te beperken en te genieten van alle voordelen die deze gezonde voedingsmiddelen te bieden hebben.
Voedingsstoffen en koken
Groenten bevatten B-complex vitamines die het metabolisme en vitamine C voeden, een essentiële antioxidant. Deze in water oplosbare vitaminen zijn hittegevoelig en koken kan ze vernietigen of ertoe leiden dat ze uitlogen in het kookwater. Koken beïnvloedt ook het mineraalgehalte van bevroren groenten. Een studie gepubliceerd in 1990 door het "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" ontdekte dat gekookt voedsel slechts 60 tot 70 procent van hun oorspronkelijke minerale inhoud behoudt, en groenten en fruit hebben een bijzonder hoog verlies aan mineralen bij het koken.
Water en voedingsstoffenverlies
Beperk je verlies van in water oplosbare vitamines door groenten te stomen in plaats van ze te koken. Gestoomde groenten komen niet in direct contact met kokend water, een methode die ook het verlies van andere nuttige stoffen in groenten kan voorkomen. Een studie uit 2009 in de "Journal of Zhejiang University" bestudeerde de effecten van verschillende kookmethodes op de glucosinolaten in broccoli. Glucosinolaten komen van nature voor in groenten van de koolfamilie en voorlopig onderzoek suggereert dat ze natuurlijke eigenschappen tegen kanker hebben. De studie vond dat stomen hogere niveaus van glucosinolaten in broccoli bevatte dan koken, roerbakken en microwaving. Koken en roerbakken veroorzaakte het grootste verlies aan glucosinolaten.
Hitte en voedingsstoffenverlies
Hoge temperaturen en lange kooktijden verlagen de voedingswaarde van voedingsmiddelen, dus bereid uw diepvriesgroenten met de laagst mogelijke kookstand. Volgens de uitbreiding van de universiteit van Minnesota blancheren voedingsproducenten groenten voor het invriezen, een proces dat snel koken en afkoelen vereist om de kleur en textuur te behouden. Omdat blancheren groenten gedeeltelijk kookt, kunt u bevroren groenten veilig voor minder tijd koken dan verse groenten. Penn State Extension beveelt aan om groenten te koken tot ze een enigszins heldere maar zachte textuur hebben.
Stoven en microwaving
Het koken van voedsel in een kleine hoeveelheid vloeistof, ook wel smoren genoemd, kan helpen om de voedingswaarde van uw groenten te behouden. Een studie gepubliceerd in 2007 in het "Journal of Hygiene Research" bestudeerde de effecten van stomen, koken, frituren en stoven op het vitamine- en mineralengehalte van aardappelen. Koken en frituren veroorzaakte het grootste verlies aan B-vitamines, en koken leverde het hoogste verlies aan mineralen op. Braising behield de hoogste niveaus van vitamine C van alle kookmethoden. Als u haast heeft, is magnetrongroente een andere snelle, handige en gezonde optie. Harvard Medical School beweert dat de snelle bereidingstijden van magnetrons helpen om voedingsstoffen in groenten te behouden.
