Vroeger was het winkelen voor yoghurt een kwestie van een smaak en containerformaat kiezen. Griekse yoghurtbedrijven hebben een naam gemaakt voor hun product door proteïne-inhoud te gebruiken. Volgens de nationale voedingsdatabase van het Amerikaanse ministerie van landbouw heeft een container met normale yoghurt van slechts 8 gram slechts 8,9 gram eiwit in vergelijking met 17,3 gram in dezelfde portie Griekse yoghurt.
Productieproces
De productie van normale en Griekse yoghurt begint met hetzelfde proces. Melk wordt verwarmd en bezaaid met levende, actieve culturen, waaronder Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus. De bacterieculturen transformeren de melk in yoghurt in een proces dat fermentatie wordt genoemd.
Het verschil
De reden waarom Griekse yoghurt een hoger eiwitgehalte heeft, is dat het een veel geconcentreerder product is. Nadat de melk is gefermenteerd, spannen fabrikanten de yoghurt intensief in om vloeistoffen te verwijderen. Het eindresultaat is veel dikker en eiwitrijker dan normale yoghurt.
