Ananas salie (Salvia elegans) is een Salvia-soort die wordt gebruikt in koken, bakken en dranken. Wanneer ze worden geplet, hebben de bladeren een pittige geur en smaak van ananas. De heldere, rode bloemen zijn ook eetbaar en smaken als een combinatie van citrus en mint. In tegenstelling tot gewone salie (Salvia officinalis) en Griekse salie (Salvia fruticosa) is ananas salie meestal niet verkrijgbaar in markten. In plaats daarvan groeien koks in hun tuinen.
Medicinaal gebruik
De Salvia-soort krijgt zijn naam van het Latijnse werkwoord "salvare", wat "redden" betekent. Veel oude culturen, waaronder de Grieken en Romeinen, gebruikten verschillende soorten salie medicinaal om gezondheidsproblemen te behandelen, waaronder indigestie en brandend maagzuur. Culinair gebruik was een bijkomstig doel voor het cultiveren van wijzen. Een Ierse universitaire studie uit 2009 laat echter zien dat gewone salie de spijsvertering van vleesproducten kan bevorderen. Verschillende soorten salvia worden tegenwoordig nog steeds gebruikt in alternatieve medicijnen zoals thee.
Hartige hoofdgerechten
Wanneer het wordt gemengd met ingrediënten zoals citroenschil, knoflook en boter, is ananassalade een goede smaakmaker om op te wrijven en te spoelen onder de schil van een braadkip. Omdat het milder en zoeter is dan gewone salie, wordt ananas salie vaak in grotere hoeveelheden gebruikt in recepten zoals pestos - met parmezaanse kaas, macademia-noten en citroenschil - voor milde vis zoals kabeljauw.
Gebakken desserts
Een van de favoriete manieren om ananas salie bloemen te gebruiken is om een paar eetlepels grof gehakte bloemen toe te voegen aan een boterachtige pond cake, waar ze zowel smaak als een decoratieve uitstraling geven. Ananas salie bloeit meestal niet tot de late zomer op zijn vroegst, dus dat is een overweging bij het plannen van het gebruik van een dergelijk recept. Een bos verse, gehakte ananas salieblaadjes is een pittige toevoeging aan een nectarine galette, die een soort taart is.
Coole dranken
Verpletterd en ingewreven in een glas, voegen ananas saliebladeren smaak toe aan een koel glas water. Ze kunnen ook worden gepureerd met citrusvruchten om koele, zomerse drankjes te creëren, zoals agua fresca.
