Serveer de aardappelgerechten van je familie en vrienden gemaakt met pure witte aardappelen die tijdens de bereiding geen donkere vlekken hebben gekregen of een grijze kleur hebben gekregen. Zodra de aardappelen zijn geschild, worden ze donker als ze niet meteen worden gaar. Dit komt door een chemische reactie tussen koolhydraten in de aardappelen en zuurstof in de lucht. Het voorkomen van verduistering begint met het thuis op de juiste manier bewaren van de aardappelen en het snel hanteren ervan na het schillen en voor het koken.
Stap 1
Was de aardappelen met een plantaardige borstel onder helder stromend water, pel ze en verwijder de ogen. Snijd de eventuele groene schil van de aardappelen af. Als de geschilde aardappelen niet onmiddellijk worden gekookt, plaats ze dan in een kom koud water die de aardappelen volledig bedekt. Bedek ze en bewaar ze in de koelkast voor gebruik binnen 2 dagen in het recept van jouw keuze.
Stap 2
Bereid de aardappelen onmiddellijk voor door ze op de gewenste manier in te snijden, in een roestvrijstalen pot te doen en ze met koud water te bedekken. Ze starten in koud water zorgt voor gelijkmatig en uniform koken.
Stap 3
Giet de aardappelen na het koken meteen in een vergiet af.
Stap 4
Leg de aardappelen terug in de pot waarin ze zijn gekookt en zet de brander op laag.
Stap 5
Verwarm de aardappelen enkele minuten, keer ze regelmatig met een spatel om te voorkomen dat ze aan de pan blijven kleven. Ga door met het verwarmen van de aardappelen tot het overtollige vocht verdwenen is. Bereid ze onmiddellijk voor in het recept van uw keuze.
Dingen die je nodig hebt
- Roestvrij stalen pot
- Vergiet
- Spatel
- Kom
Tips
- Bewaar ongekookte aardappelen thuis voor lange periodes in een verduisterde kamer bij temperaturen tussen 40 en 50 graden Fahrenheit. Aardappelpuree is luchtiger en visueel aantrekkelijker wanneer de gekookte aardappelen volledig droog zijn voordat ze gepureerd worden. Spoel aardappelen niet af in een koud water en laat ze niet snel afkoelen, want hierdoor kunnen ze vochtig worden.
waarschuwingen
- De aardappelen niet donker maken door ze met water te bedekken, vertraagt alleen het donkerproces; het belet het niet. Het opslaan van ongekookte aardappelen onder de 40 graden Fahrenheit zorgt ervoor dat ze zwart worden. Vermijd aardappelen die gekneusd zijn, snijwonden of donkere vlekken hebben.
