Hertenvlees is een mager en goed gearomatiseerd vlees, veel lager in verzadigde vetten dan reguliere alternatieven zoals rund en lam. Dat maakt het een prima keuze voor grillen of langzaam koken, maar hert is alleen te mager om een goede worst te maken. Slagers en worstfanaten compenseren dit door het toevoegen van varkensvet, dat het hert vochtig maakt en verrijkt. De worst moet voorzichtig worden gekookt, anders wordt het vet gewoon weggezet en blijft een omhulsel achter dat is gevuld met teleurstellend droog en kruimelig hertenvlees.
Stap 1
Vul een grote pan of Nederlandse oven voor de helft met water. Plaats het op een middelhoog brander en breng het op een laag vuur. Kies een pan die past bij alle hertenworstjes die je hebt.
Stap 2
Prik de behuizing van elke worst op drie of vier plaatsen in met een tandenstoker of de punt van een spies, om te voorkomen dat ze barsten wanneer je ze kookt.
Stap 3
Leg de worsten voorzichtig in het water en stel de warmte in om het water zachtjes te laten sudderen. Laat het niet koken, waardoor de worsten snel te gaar worden en sterker worden.
Stap 4
Laat de worsten zes tot tien minuten sudderen, afhankelijk van de dikte van de worst, tot een thermometer die direct in de worst wordt geplaatst, in de lengte een temperatuur van 160 graden Fahrenheit aangeeft.
Stap 5
Giet de volledig gekookte worsten af en grill of rooster de schakels snel tot de omhulsels bruin zijn. U kunt ook de worsten verpakken en in de koelkast bewaren en ze later bruin maken voor een snelle maaltijd.
Dingen die je nodig hebt
- Steelpan of Nederlandse oven
- Tandenstoker of spies
- Direct-lezen thermometer
Tips
- Traditionele worstrecepten maakten meestal gebruik van gelijke delen varkensvleesvet en wild. Moderne worsten verminderen dat meestal tot 30 procent vet, en moeten daarom milder worden gekookt.
