Glutaminezuur en glutamaat zijn de chemische namen voor twee zeer vergelijkbare stoffen. Je consumeert glutamaat als je eiwitten inneemt - glutamaat is een bestanddeel van eiwitten - of als je voedsel eet dat mononatriumglutamaat bevat. Vanwege de overeenkomsten tussen de chemicaliën noemen wetenschappers glutamaat vaak "glutaminezuur".
Glutaminezuur
Glutaminezuur is de formele naam voor een van de 20 aminozuren, die de bouwstenen zijn van eiwitten. Elk aminozuur heeft een centraal koolstofatoom, waaraan vier verschillende groepen zijn gebonden. Deze groepen omvatten een waterstofatoom, een groep die een amine wordt genoemd, een groep die een carboxylaat en een variabele zijketen wordt genoemd. De samenstelling van de zijketen bepaalt de identiteit van het aminozuur. In het geval van glutaminezuur heeft de zijketen de formule CH2CH2COOH.
glutamaat
Het achtervoegsel "aten" in de chemie duidt over het algemeen op een zuur dat een waterstofatoom heeft verloren. Wanneer glutaminezuur, dat zuur is, waterstof verliest aan zijn zijketen, wordt het glutamaat, met een zijketen bestaande uit CH2CH2COO. In het menselijk lichaam bestaat glutaminezuur bijna altijd als glutamaat, omdat aandoeningen in het lichaam het verlies van het waterstofatoom uit glutaminezuur bevorderen, verklaren Drs. Reginald Garrett en Charles Grisham in hun boek "Biochemistry."
Chemie
Er is weinig verschil tussen het gedrag van glutaminezuur en het gedrag van glutamaat. In feite zijn de chemicaliën zo vergelijkbaar in gedrag en functie dat het voor chemici vrij algemeen is om glutaminezuur in het lichaam te noemen als "glutaminezuur", zelfs als het zuur waterstof heeft verloren. Met betrekking tot de functie in het lichaam, denk aan glutaminezuur en glutaminezuur als volledig gelijkwaardig of onderling omzetbaar.
Gebruik van glutamaat
Je lichaam gebruikt glutaminezuur of glutamaat voor verschillende doeleinden. Je kunt de verbinding verbranden voor cellulaire energie, omdat je elk van de aminozuren voor cellulaire energie kunt verbranden, leg je Drs uit. Mary Campbell en Shawn Farrell in hun boek "Biochemistry." U kunt ook glutamaat gebruiken om stikstof te verwijderen, een metabolisch afvalproduct van het eiwitmetabolisme. Tenslotte is glutamaat een belangrijke neurotransmitter of een chemisch signaleringsmolecuul.
Gebruik van voedsel
Glutamaat vindt ook toepassing in de voedingsindustrie, een van de weinige gevallen waarin het onderscheid tussen glutaminezuur en glutamaat nogal belangrijk is. Glutamaat kan een soort chemische binding vormen met een deeltje natrium, terwijl glutaminezuur dit niet kan. Als zodanig is het mogelijk om de verbinding MSG te maken, maar er is geen manier om natrium te combineren met glutaminezuur. In de voedingsindustrie is MSG een smaakstof die veel voorkomt in de Chinese keuken.
