Als je ouders je eraan herinnerden dat je je groenten moest eten toen je een kind was, probeerden ze niet alleen je dag te verpesten. Groenten - en veel andere soorten voedsel - zitten vol met vitamines die je lichaam goed kunnen laten functioneren. Adequate consumptie van vitamines zoals vitamine A, B, C en E kan een veelheid aan ziektes voorkomen.
Vitamine A
Het consumeren van vitamine A biedt tal van voordelen voor de gezondheid, waaronder het versterken van je ogen, het immuunsysteem en de productie van rode bloedcellen. Gemiddeld zouden volwassenen 700 tot 900 microgram van deze vitamine per dag moeten krijgen. Groenten zoals zoete aardappelen, wortels, spinazie en boerenkool bevatten veel vitamine A, evenals fruit zoals pompoen en meloen. Een half kopje gebakken zoete aardappel bevat bijvoorbeeld 961 microgram vitamine A. Dezelfde portie van ingeblikte pompoen bevat 953 microgram van de vitamine.
B-vitamines
B-vitamines bevatten een lange lijst van voedingsstoffen, waaronder niet alleen B-12 maar ook B-6, B-9 en B-1 tot 3. Vitamine B-6 draagt bij tot de functie van uw hormonale en zenuwstelsel, vitamine B-12 helpt de gezondheid van uw zenuwen en bloedcellen en vitamine B-9 speelt een rol bij de hersenfunctie. De aanbevolen hoeveelheid is afhankelijk van de specifieke vitamine B; volwassenen zouden bijvoorbeeld 1,3 milligram vitamine B-6 moeten krijgen. In het algemeen omvatten voedselbronnen van B-vitaminen dierlijke producten zoals vlees, eieren en melk. Bladgroenten zijn ook een bron van B-vitamines. Een portie wilde zalm van 3 ounce bevat ongeveer 0,5 milligram vitamine B-6. Schelpdieren zijn extreem rijk aan vitamine B12; een portie gestoomde mosselen van 3-ounce heeft 84 microgram vitamine B-12.
Vitamine C
Vitamine C heeft veel functies in je lichaam, waaronder acteren als een antioxidant om je cellen gezond te houden. Volwassenen zouden dagelijks 75 tot 90 milligram vitamine C moeten hebben. Groenten en fruit, vooral citrusvruchten en sappen, zitten vol met deze vitamine. Voorbeelden zijn sinaasappels en grapefruits en hun sappen; aardbeien; kiwi's; rode peper; en broccoli. Een portie sinaasappelsap van 6-ounce kan wel 93 milligram vitamine C bevatten, terwijl 1 kop hele aardbeien 85 milligram vitamine C levert.
Vitamine E
Vitamine E bestaat uit een familie van antioxidanten die bijdragen aan de gezondheid van de cellen en die kunnen helpen bij het voorkomen van ziekten. Volwassenen moeten per dag 15 milligram vitamine E krijgen. Deze vitamine komt veel voor in voedingsmiddelen zoals oliën en noten. Olie uit olijven, soja, maïs, canola, saffloer en zonnebloem levert een bron van vitamine-alfa-tocoferol en gamma-tocoferol antioxidanten. Amandelen, pinda's en hazelnoten zijn ook een waardevolle bron van deze twee antioxidanten. Een ons amandelen heeft bijvoorbeeld 7,4 milligram alfa-tocoferol. Een eetlepel sojaolie heeft 8,7 milligram gamma-tocoferol.
