De runderborst is het stuk vlees dat afkomstig is van het voorste uiteinde van de botten van het borstbeen, volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw - USDA - en de institutionele standaard voor vleesaankopen - IMPS. Borst staat erom bekend dat het een zachte, smaakvolle textuur heeft en wordt gewoonlijk verwerkt in een borst met corned beef of in kleine stukjes gesneden voor borstensandwiches. Ongeacht hoe je het eet, het in plakken snijden van een borststuk vereist een specifieke techniek om ervoor te zorgen dat je profiteert van de zachte textuur.
Stap 1
Verwijder de runderborst uit de oven of het rooster en laat het 15 minuten op de snijplank liggen voordat u het snijdt. Hierdoor kunnen de natuurlijke sappen terugkeren naar het midden van de borst.
Stap 2
Snijd overtollig vet af aan de buitenkant van de borst. De onderkant van het punt op de borst heeft meestal een aanzienlijke hoeveelheid vet.
Stap 3
Snijd een kleine hoek van de borst om de richting van de korrel van het vlees te bepalen. Draai aan de borst, zodat je de korrel snijdt. Het graan staat loodrecht op je mes.
Stap 4
Scheid de borst in het punt en de flat. Het punt en de vlakte worden gemarkeerd door een dikke laag vet. Snijd door het vet om de twee stukken te scheiden. Het is mogelijk dat u extra vet moet verwijderen om de dikke vetlaag bloot te leggen die het punt scheidt en vlak is.
Stap 5
Snijd de runderborst plat over de korrel in plakjes van 1/4 inch. Als je met de korrel snijdt, zal het borststuk taai en taai zijn.
Stap 6
Versnipper het vlees vanaf het punt in kleine stukjes. U kunt de kleine stukjes gebruiken voor broodjes met barbecuebroodjes of andere borstschotels.
Dingen die je nodig hebt
- Snijplank
- Snijvork
- Vleesmes
- Serveerschotel
