Wanneer u naar een frituurolie zoekt, is het het beste om die met weinig verzadigde vetten te gebruiken, vrij van transvetten en die enkelvoudig onverzadigde vetten bevatten. Dierlijke vetten bevatten meestal meer verzadigde vetten dan die afkomstig van plantaardige bronnen. Druivenpitolie is een goede bron van enkelvoudig onverzadigde vetten. Omdat het een lichte, milde smaak en een hoog rookpunt heeft, is het een ideale oliesubstituut voor bakken.
Over druivenpitolie
Nadat het sap is onttrokken aan druiven tijdens het proces van wijnmaken, is er een vaste puree, of afvallen, die overblijft. Dit wordt dan ingedrukt om druivenpitolie te maken. Gemiddeld bevat minder dan 20 procent van een druivenpitolie olie, dus het is een moeizaam extractieproces. Vanwege de taaiheid van het zaad wordt het echter beschermd tegen toegevoegde sulfieten en andere chemicaliën die op de druiven worden gespoten. De olie wordt geproduceerd in Frankrijk, Zwitserland en Italië, en in kleine hoeveelheden in de Verenigde Staten, volgens de website van Martha Stewart.
Druivenpitolie versus olijfolie
Druivenpitolie bevat veel vitamine E en C, plantensterolen, antioxidanten en omegas 3, 6 en 9. Volgens de Dr. Gourmet-website heeft onderzoek aangetoond dat druivenpitolie eigenlijk gezonder is dan olijfolie, omdat het slechte cholesterol verlaagt en verhoogt de goede soort. De twee delen enkele van dezelfde smaakprofielen en beide hebben vergelijkbare hoge rookpunten.
Bakken
Druivenpitolie is ideaal voor koken waarbij veel warmte wordt gebruikt. Het heeft een hoog rook- en brandpunt van 420 graden C. Het rookpunt is het punt waarop schadelijke vrije radicalen vrijkomen en de olie begint te roken en te branden, waardoor ook de smaak verandert. Vanwege zijn hoge rookpunt is druivenpitolie een uitstekende keuze voor bakken, bakken, frituren en barbecuen. De schone, lichte smaak van de olie houdt goed stand tegen hoge hitte. Vervang bij het bakken de olie in een 1-op-1-verhouding voor de olie die het recept oorspronkelijk vereist.
Andere Overwegingen
Vanwege de hoge kosten van druivenpitolie met persmondpers, hebben veel fabrikanten de kosten verlaagd door in plaats daarvan chemische extractie te gebruiken. Als u een olie wilt kopen die op deze manier is verwerkt, raadt de Organic Authority-website u aan diegene te verwijderen die zijn verdreven met behulp van de chemische hexaan, omdat het moeilijk is om deze agressieve chemische stof uit het eindproduct te verwijderen. Let bij het kopen van olie op die opgeslagen in donkere flessen, die de hoeveelheid licht die de olie bereikt verminderen, waardoor deze ranzig wordt. Bewaar de druivenpitolie op een koele, donkere plaats, zoals uw koelkast. Het kan maximaal zes maanden worden bewaard.
