Andijvie, een lid van de witlooffamilie, brengt een scherpe of bittere smaaksensatie naar voorgerechten en salades. Telers en kruideniers bevatten vaak escarole, ook een soort witloof, in hun definitie van andijvie. Hoe je het ook noemt, verschillende soorten andijvie - wanneer ze worden gekookt - voegen interessante textuur en nieuwe smaakprofielen toe aan het bord. Omdat caloriearme salade greens worden opgefokt met eenvoudige kookmethodes, breiden andijvie de opties uit voor het opnemen van groenten in een gezond voedingspatroon.
Aangebraden witloof
Stap 1
Spoel vier tot zes hoofden af van witloof, ook wel bekend als Brussels witloof. Snijd elke kop in de lengte doormidden. Houd het steneneinde intact om de stevig geclusterde bladeren bij elkaar te houden.
Stap 2
Zet de koekenpan op een brander die op medium is ingesteld. 1 op 1 toevoegen? eetlepel. water en warmte tot stoom begint te stijgen. Voeg de andijviehelften toe, met de snijzijde naar beneden, in de pan. Bedek onmiddellijk met een deksel en bak 4 minuten.
Stap 3
Til het deksel op om te controleren of het witloof zacht en semitransparant is geworden. Dek indien nodig af met het deksel en schroei nog een minuut of twee. Hef het witloof uit de pan, schik op een schaal en kleed aan met vers geperste citroen of limoen, een karig snuifje zout of zoutvervanger, naar smaak vers gemalen peper en een eetlepel gehakte verse kruiden.
Gebakken gekruld andijvie
Stap 1
Scheur de bladeren af van een grote kop gekrulde andijvie, ook bekend als frisee. Plaats de bladeren in een grote kom met koud water en draai rond, zodat vuil of gruis naar de bodem kan zinken. Haal het witloof uit de kom en plaats het in een vergiet om een half uur te laten trekken.
Stap 2
Verwarm 2 eetlepels. olijfolie, sesamolie of koolzaadolie in een zware koekenpan of koekenpan op middelhoog niveau. Doe de helft van het gedraineerde andijvie in de hete olie met een tang om spatten te voorkomen. Gooi de bladeren lichtjes weg tot ze verwelkt zijn, verwijder ze met een tang en bedek ze met een deksel.
Stap 3
Plaats de tweede helft van de escarole in de pan en gooi tot verwelken. Voeg toe aan de eerste batch, top met geroosterde sesamzaadjes of noten, een lichtzoete vinaigrette of een scheutje citroensap.
Roergebakken Escarole
Stap 1
Snijd de kernachtige steel uit een kop van escarole, een vorm van cichorei met dikke, brede bladeren, ook wel bekend als het Batavische andijvie. Was de bladeren onder koud stromend water en zet ze in een vergiet of op een handdoek om te drogen. Snijd de bladeren en stengels in stukjes van ongeveer 2 inch in het vierkant.
Stap 2
Kook 1 tot 1 1/2 qt. van water in een grote pot. Wanneer het water een rollende kookte heeft bereikt, dumpt u de escarole gedurende 2 minuten, roer één of twee keer terwijl de stelen zachter worden. Haal de escarole eruit met een schuimspaan op een bord en breng over naar het vergiet, waar je het maximaal een uur laat uitlekken.
Stap 3
1 op 1 toevoegen? eetlepel. canola-olie of olijfolie tot een zware koekenpan en warmte tot middelhoog. Schep het geblancheerde andijvie in de pan en roer regelmatig om maximaal drie minuten te bakken. Toevoegen? theel. fijngehakte knoflook of paprikavlokken of een zoet ingrediënt zoals gedroogde bessen of rozijnen in de pan tijdens de laatste minuut van het bakken.
Dingen die je nodig hebt
- Koekenpan met deksel
- Keukenmes
- Lepels meten
- Citroen
- Zout
- Zoutvervanger
- Peper
- kruiden
- Grote kom
- Zware koekenpan
- Vergiet
- Olijfolie
- sesamolie
- Koolzaadolie
- Tang
- Plantaardige olie
- Grote pot
- Platte lepel
- Bord
- Knoflook
- Pepervlokken
- Gedroogd fruit
Tips
- Bezoek de boerenmarkten om versgeperst andijvie te vinden of kijk op de speciaalmarkt van uw kruidenier voor recent geoogst andijvie en escarole.
waarschuwingen
- Koop geen andijvie met enig teken van blauwe plekken of verwelkte bladeren, omdat dit erop kan wijzen dat ze enkele weken eerder zijn geplukt en wat van hun smaak en voedingsstoffen aan veroudering hebben verloren.
