De spiermaag is een spierorgaan dat wordt aangetroffen in het spijsverteringskanaal van pluimvee. Omdat vogels geen tanden hebben om hun voedsel te malen, helpt de spiermaag hen hun voedsel te malen voordat het wordt verteerd. Gizzards worden gebruikt in veel verschillende keukens uit China, waar het wordt geroerbakt naar de zuidelijke VS, waar het wordt gestoofd of gebakken. In Portugal worden spiermaag geserveerd in dikke stoofpot genaamd moelas. Omdat ze zijn gemaakt van taaie spieren en bindweefsel, moeten spiermaagden lang worden gekookt om ze zacht te maken.
Stap 1
Spoel de spiermaag schoon. Verwijder de binnenste schil als dit nog niet is gedaan. Het is olijfgroen van kleur en schilfert gemakkelijk af. Op zijn plaats gelaten, het maakt de spiermaag bitter smaken.
Stap 2
Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, ui en laurier toe. Bak ze een paar minuten totdat de uien zacht worden en ze glazig beginnen te lijken.
Stap 3
Doe het uimengsel en de spiermaag in het slowcooker. Voeg de kippenbouillon, tomaten en kruiden toe. Voeg zonodig voldoende water toe om de spiermaag nauwelijks te bedekken. Bedek het slowcooker en kook op laag gedurende vier uur.
Stap 4
Verwijder de spiermaag van de slowcooker. Proef de bouillon voor kruiden en voeg indien nodig zout toe. Meet de bouillon. Voeg 1 kop rijst toe voor elke 2 kopjes bouillon. Breng de spiermaag terug naar het langzame fornuis met de rijst. Dek af en kook nog twee uur tot de rijst alle vloeistof heeft opgenomen en de spiermaag en rijst volledig gaar zijn.
Dingen die je nodig hebt
- 1 pond kippenmaagjes
- Frituurpan
- 4 eetl. olie-
- 3 teentjes knoflook
- 1 kleine ui, in blokjes gesneden
- 1 laurierblad
- Slow cooker
- 2 kopjes kippenbouillon
- 2 tomaten, geschild, gepoot en in blokjes gesneden
- 1 theelepel. verse tijmblaadjes
- 1 theelepel. oregano of marjolein bladeren
- 1 eetl. bladeren van peterselie of selderie, fijngehakt
- Zout
- witte rijst
Tips
- Bak 1 kop gesneden champignons met de uien, knoflook en laurier. Snijd de gekookte spiermaag in tweeën en bak ze in gesmolten boter tot ze goudbruin zijn.
