Zalm is net zo veelzijdig als een zeevruchten, zoals alle zeevruchten die je zou kunnen noemen. De smaak is onderscheidend maar niet overweldigend, subtiel genoeg om te werken met de meest delicate smaakstoffen, maar assertief genoeg om bestand te zijn tegen zware kruiden of chili-hitte. Zalm is op dezelfde manier thuis met meerdere bereidingsmethoden, van stroperij tot grillen of roosteren.
Bakken versus grillen
Of je nu kiest om je zalm te bakken of te braden, je moet je oven gebruiken. Het verschil ligt in hoe elke methode de warmte van de oven gebruikt om te koken. Wanneer u voedsel bereidt, laat u ze in de afgesloten ruimte van uw oven en gebruikt u de verwarmingselementen van de oven of de gasvlam om de lucht rond het voedsel te verwarmen. De warmte geleidt langzaam en gelijkmatig door de lucht om uw voedsel te koken. Kokend vlees door het eten op slechts centimeters afstand van een intens warm element of een gasvlam te plaatsen.
Roosterende zalm
Zalm is uitermate geschikt om te roosteren. Het vlees is dicht en relatief rijk aan gezonde onverzadigde vetten, waardoor het vochtig en delicaat blijft, zelfs in de intense hitte van een vleeskuikentje. Dit is belangrijk, omdat slachtkuikens heel snel koken en het is dus gemakkelijk om iets zo delicaat als een stuk vis te gaar te maken. Het andere risico van roosteren is verkoling van het oppervlak van uw voedsel als u gedurende een minuut of twee niet oplettend bent. Maar als het goed wordt gedaan, kan gegrilde zalm vochtig, hartig en ongewoon smakelijk zijn.
Zalm bakken
Zalm bakken is niet zo snel of zo riskant als het broeien ervan. De minder intense hitte zorgt voor een langzamere bereiding, maar vermindert scherp het risico van verbranding of overgaring van de zalm. Zalm is snel aan het koken, zelfs bij de lagere temperaturen die worden gebruikt bij het bakken, meestal slechts 10 tot 12 minuten nodig voor een filet van 1/2 tot 3/4 inch. Bakken is veelzijdiger, waardoor je de zalm kunt aankleden met ingrediënten die anders zouden verkolen onder de hitte van de grill. Bakken maakt ook de mogelijkheid om een hele zalm te koken in plaats van alleen filets of steaks.
verschillen
In veel gevallen is de beslissing om uw zalm te bakken of te braden afhankelijk van de omstandigheden. Als je het niet je onverdeelde aandacht kunt geven, is het gebruik van je grill waarschijnlijk niet de beste optie. Bakken geeft je een paar minuten de tijd om op tafel te gaan of je bijgerechten bij te wonen. Het roosteren zorgt voor een lichte korst aan de oppervlakte, waardoor een textuurcontrast ontstaat met het zachte binnenste van de filet. Door je zalm te bakken, krijg je meestal een fijnere textuur. Het grillen is superieur voor het bruinen of karameliseren van de zalm, maar bakken zorgt voor een breder scala aan coatings of smaakstoffen.
